[发明专利]多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法

权利要求书

1.一种多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，包括馅料和面料，所述馅料主要由以下原料制成：

豆子50-150份、醪糟30-80份、食盐0.1-3份、糖稀2-8份、糯米粉2-10份、多糖红曲粉0.1-5份，其中，所述醪糟的生产菌种为黑根霉(Rhizopus nigricans)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60425；所述多糖红曲粉的生产菌种为红曲红曲菌(Monascus anka)，于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：GDMCC NO:60426。

2.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述馅料主要由以下原料制成：

豆子100-120份、醪糟50-60份、食盐0.5-1份、糖稀5-7份、糯米粉5-8份、多糖红曲粉1-2份。

3.如权利要求2或3所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述豆子为红豆。

4.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述面料主要由以下原料制成：

面粉800-1200份、醪糟100-300份、食盐10-30份、奶粉5-20份、改良剂5-20份、酵母10-30份、黄油100-200份、鸡蛋150-250份、糖稀20-40份、牛奶180-300份、食用水200-270份。

5.如权利要求4所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述面料主要由以下原料制成：

强力粉1000-1200份、醪糟150-180份、食盐15-25份、奶粉8-12份、改良剂8-12份、酵母15-25份、黄油130-150份、鸡蛋180-200份、糖稀20-30份、牛奶200-250份、食用水230-250份。

6.如权利要求5所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述馅料主要由以下原料制成：

豆子100份、醪糟50份、食盐1份、糖稀5份、糯米粉5份、多糖红曲粉2份；

所述面料主要由以下原料制成：

强力粉1000份、醪糟180份、食盐20份、奶粉10份、改良剂10份、酵母20份、黄油130份、鸡蛋200份、糖稀30份、牛奶220份、食用水230份。

7.如权利要求1所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包，其特征在于，所述多糖红曲食疗糯米豆沙包含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素；

其中，所述真菌多糖的含量≥50g/Kg，真菌蛋白的含量≥80g/Kg，麦角固醇的含量≥5g/Kg、氨基酸的含量≥3g/Kg；

所述处方药物包括洛伐他汀；

所述真菌毒素包括桔霉素。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，包括制备馅料、制备面料以及发酵烘烤，其特征在于，所述制备馅料包括以下步骤：

1-1、将豆子清洗、并浸泡；

1-2、将浸泡后的豆子用新鲜水煮开40～60分钟，再添加醪糟、食盐、糖稀、糯米粉和多糖红曲粉，边搅拌，边熬至预设浓度；

1-3、将上述熬浓的多糖红曲糯米豆沙馅，凉至常温再存放冰箱里。

9.如权利要求8所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，其特征在于，所述制备面料包括以下步骤：

2-1、按照面包配方，先添加除黄油以外的全部物料于盆中，分别以慢速混合0.5-2分钟，以中速混合1-4分钟；

2-2、再添加黄油，以慢速混合1-3分钟，以中速混合10-20分钟，混合时温度维持摄氏26-28度，混合到面筋完全发达并有光泽和弹性。

10.如权利要求8所述的多糖红曲食疗糯米豆沙包的制备方法，其特征在于，所述发酵烘烤包括以下步骤：

3-1、开始第一次发酵，在温度为摄氏26-28度、湿度为75-80％、时间为30-40分钟的条件下，发酵到体积膨胀2.5-3倍；

3-2、分割及滚圆后，进行中途发酵10-20分钟；

3-3、将提前准备好的馅料放入面后，定型及装盘；

3-4、开始第二次发酵，在温度为摄氏38-40度、湿度为80-90％、时间为40-50分钟的条件下进行发酵；

3-5、在温度为摄氏160-210度下，烘烤10-15分钟。