[发明专利]一种益生菌发酵剂及其在发酵制备具有乙醇降解功能发酵乳中的应用

说明书

本发明提供了一种益生菌发酵剂及其在发酵制备乙醇降解功能发酵乳中的应用，属于发酵食品技术领域，所述益生菌发酵剂中嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌数比为(1.5～2.5)：(0.8～1.2)：(0.8～1.2)。所述益生菌发酵剂中的菌种均能够耐受乙醇，并且具有乙醇降解功能，利用所述益生菌发酵剂发酵生产的具有乙醇降解功能的复合发酵乳在降低体内乙醇含量、清除机体代谢产生的自由基方面效果良好，可保护胃黏膜和有效降低乙醇在胃肠中的吸收，产品营养价值高、风味浓郁、功效明显。

技术领域

本发明属于发酵食品技术领域，尤其涉及一种益生菌发酵剂及其在发酵制备乙醇降解功能发酵乳中的应用。

背景技术

人饮酒后，乙醇在体内代谢会产生许多有害物质并发生大量自由基的沉积，给人体造成不同程度的伤害。目前，市售的解酒、醒酒产品发挥其功效多是基于该类产品在人体服用后能够影响乙醇代谢或抑制乙醇吸收，但不能直接降解体内乙醇。很多醒酒药并没有实质的醒酒作用，只是起到安慰镇定、缓解头痛等作用，有的醒酒药虽具有一定的解酒、醒酒功效，但也会伴随着不同的副作用，对人体健康不利。尤其是不同体质的人，对于不同的醒酒药的反应并不相同，因此不建议醉酒者采用醒酒药来醒酒。

微生物生长过程需要碳水化合物，若其可以利用乙醇作为碳源之一，就能起到降解乙醇的作用。但是对于这方面的研究鲜有报道，目前尚没有一种健康的、有效地应用于醒酒的食品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种益生菌发酵剂及其在发酵制备乙醇降解功能发酵乳中的应用。所述益生菌发酵剂发酵制备的发酵乳，不仅营养价值高、风味浓郁，还具有降低体内乙醇含量、清除机体代谢产生的自由基和保护胃粘膜等功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种益生菌发酵剂，包括以下组分：嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，所述嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌数比为(1.5～2.5)：(0.8～1.2)：(0.8～1.2)；所述益生菌发酵剂中的有效活菌数≥10¹⁰CFU/g。

优选的，所述益生菌发酵剂还包括保护剂；所述嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌总质量与所述保护剂的质量比例为1：(2.5～5)。

本发明还提供了所述的益生菌发酵剂的制备方法，包括以下步骤：

1)将嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经活化、驯化增殖后分别接种到MRS液体培养基中进行种子液培养获得嗜酸乳杆菌的种子液、嗜热链球菌的种子液和保加利亚乳杆菌的种子液；

2)将所述嗜酸乳杆菌的种子液、嗜热链球菌的种子液和保加利亚乳杆菌的种子液混合接种至MRS液体培养基中发酵培养获得混合发酵液；

3)离心步骤2)中所述混合发酵液，收集固相组分为益生菌发酵剂。

优选的，步骤3)中收集固相组分后，还包括将所述固相组分与保护剂混合、冷冻干燥获得益生菌发酵剂冻干粉。

优选的，步骤1)中所述驯化增殖的培养基为脱脂乳培养基，所述驯化增殖的温度为39～41℃，所述驯化增殖的时间为6～10h。

优选的，步骤1)中所述种子液培养的时间为22～26h，所述种子液培养的温度为36～38℃。

本发明提供了所述益生菌发酵剂在发酵制备乙醇降解功能发酵乳中的应用。

本发明还提供了一种具有乙醇降解功能的发酵乳的制备方法，包括以下步骤：

A)将牛乳、白砂糖和淡奶油混合获得混合料，对所述混合料进行二段均质，杀菌、冷却，获得冷却后的混合料；

B)向所述冷却后的混合料中接种权利要求1或2所述的益生菌发酵剂，28～32℃静置发酵28～32h获得发酵乳。