[发明专利]含益生菌群的全脂活性酸马奶片及其制备方法和用途

说明书

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种含益生菌群的全脂活性酸马奶片及其制备方法和用途，具体成分为：含益生菌群的活性酸马奶粉、全脂乳粉、葡萄糖粉、抗结剂。制备方法为：(1)收集鲜马奶，过滤储存；(2)将过滤后的酸马奶发酵；(3)取检测合格的酸马奶经‑40℃冷冻干燥获得酸马奶粉；(4)将酸马奶粉与全脂乳粉、葡萄糖粉、抗结剂置于混料机中混合，压片、包装、检验。本发明提供的含益生菌群的全脂活性酸马奶片，将液体酸马奶制成固体产品酸马奶片，保留酸马奶的营养成分和生物活性物质，改善了传统酸马奶的口感，并且保质期较长，且易于携带食用。

技术领域

本发明属于奶制品技术领域，具体涉及一种含益生菌群的全脂活性酸马奶片及其制备方法和用途。

背景技术

酸马奶(Koumiss)是以新鲜马奶为原料，经乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然发酵形成的酸性低酒精含乳饮料。酸马奶的口感较酸且经常采用的是未经巴氏消毒的新鲜马奶再混合以乳酸发酵和轻度的酒精发酵。

马奶有很高的营养功能，其成分和人奶极为相似。马奶中蛋白质含量约为2％，其蛋白质含量虽然较牛奶低但乳清蛋白和酪蛋白比例最适宜人体吸收；酸马奶中脂肪含量低于人奶和牛奶，但不饱和脂肪酸约为牛奶的4-5倍，其中游离脂肪酸和磷酸含量较高为9％和19％，含有机体不能合成的亚油酸、亚麻酸等必需氨基酸且饱和与不饱和脂肪酸比例高于牛奶粉；马奶中乳糖接近人奶，是牛奶的1.5倍；酸马奶中还富含磷、钙、铜、铁、锌等矿物质，其钙磷比为2：1，最接近人奶易于消化吸收；此外，酸马奶中含有人体所需的维生素和金属离子，尤其维生素C是牛奶的5-10倍。

一直以来，酸马奶在人们尤其是牧民生活中不仅仅是作为一种食品，更是具有营养和药用价值的滋补品。酸马奶对心血管疾病、肺结核和腹泻有治疗效果，因为它能滋养血管、缓解情绪和促进消化的作用。蒙古族人还将马奶酒和传统医学结合创造了“马奶酒疗法”，对高血压、高血脂、贫血、冠状动脉硬化等有辅助治疗的作用。酸马奶在治疗消化道疾病、循环系统、神经系统、免疫系统等疾病方面有潜在作用，有助于增强免疫力，还应用于治疗恶心、呕吐、贫血和肥胖等。

但是传统的酸马奶不方便食用，保存时间也受到限制，影响了酸马奶的推广。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种便于保存和方便食用的含益生菌群的全脂活性酸马奶片。

具体的技术方案：

含益生菌群的全脂活性酸马奶片，由以下原料按照质量百分比制成，酸马奶粉70％～80％、全脂乳粉15％～20％、葡萄糖粉2.5％～3.5％、抗结剂2％～10％，合计100％。

该含益生菌群的全脂活性酸马奶片的制备方法，包括以下步骤：

先将发酵剂活化，活化时先把鲜马奶煮开，冷却到室温，加入引子培养物搅拌均匀，在18～25℃室温下自然发酵，每隔一定时间用木杆捣20～30下，整个发酵期需捣3000～4000下；发酵时间，盛夏1～2d，初夏和秋季需2～3d；

取检测合格的酸马奶，经紫外杀菌后转入专用容器在-40℃条件下进行冷冻干燥，获得酸马奶粉；

酸马奶粉、全脂乳粉、葡萄糖粉、抗结剂混合后，压片成奶片。

抗结剂为二氧化硅。

本发明目的还在于提供本发明全脂活性酸马奶片在调节高血压、胆固醇和降解亚硝酸盐保健品中的应用。

本发明提供的含益生菌群的全脂活性酸马奶片，把不易储存携带的液体酸马奶制成固体产品酸马奶片，而且该固体产品保留酸马奶的营养成分和生物活性物质，改善了传统酸马奶的口感，并且保质期与传统酸马奶相比较长，且易于携带食用的创新产品，可实现长距离不同环境下的运输和销售。本发明提供的制备方法操作简便，符合食品生产操作规范，易于控制产品质量，有利于规模化产业化生产。

附图说明