[发明专利]一种金桔橙汁小麦精酿啤酒的制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其为一种金桔橙汁小麦精酿啤酒的制备方法，包括如下步骤：将麦芽粉碎后与水按照1:5的重量比例在糖化锅进行混合，静置保温进行蛋白质休止，继续静置保温，然后过滤得到麦芽汁；将麦芽汁装入煮锅中，保持微微沸腾加热，加热过程中分2～3次加入颗粒状啤酒花，然后将麦芽汁快速冷却至，向其中加入金桔汁、橙汁、已活化的酵母密封进行第一次发酵；过滤发酵液，将过滤液装入啤酒瓶，并向瓶中加入啤酒用糖浆，将啤酒降温至1～4℃进行贮酒，贮酒期2周左右即可。本发明，有效地保留了金桔的大量营养成分以及金桔皮中的植物多酚，起到抗氧化、抗突变、抗癌、抗菌、抗动脉硬化与防治冠心病等起重要作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种金桔橙汁小麦精酿啤酒的制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

目前，国内市场上啤酒的种类多种多样，但是添加金桔汁和橙汁以増加风味的精酿啤酒基本没有。

再如公开号为CN101280252A公开了一种果汁瓶酒，即：果汁啤酒，增加了浓香的不同水果味，酸甜可口，增加了水果中的各种维生素和果酸。然而，该专利提出的果汁啤酒通过简单勾兑而成，降低了啤酒的酒精度数，属介于水果饮料与啤酒之间的一种饮料，不是真正意义上的水果啤酒，且果汁未经过发酵，无法体现出独特的水果发酵风味。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种金桔橙汁小麦精酿啤酒的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种金桔橙汁小麦精酿啤酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将麦芽粉碎后与水混合后加热进行糖化，调节温度至45℃，静置保温60分钟，进行蛋白质休止，然后在66～68℃温度范围内继续静置保温60～90分钟，然后过滤得到麦芽汁；

(2)将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态50～90min，加热过程中分2～3次加入啤酒花，然后将麦芽汁快速冷却至20℃，向其中加入金桔汁、橙汁、已活化的酵母密封进行第一次发酵，所述的发酵时间为7～14天，其中按总重量的2～8％的比例向麦芽汁中加入金桔汁、按总重量的6～15％的比例向麦芽汁中加入橙汁，得到发酵液；

(3)过滤发酵液，在过滤液中加入啤酒用糖浆，密封进行第二次发酵，发酵7～14天后将啤酒降温至1～4℃进行贮酒，贮酒期1周～4周，贮酒完成后即得所述的金桔橙汁小麦精酿啤酒。

进一步的，步骤(1)中麦芽粉碎后与水按照1:5的重量比例在糖化锅进行混合，使用柠檬酸有机酸来调节pH，水的pH是5.4，蛋白质休止温度40～65℃，时间为45～90min，所述麦芽中包括质量百分比50～80％的淡色大麦麦芽、20～50％的淡色小麦麦芽；步骤(3)中所述的贮酒的温度为2～3℃，且其中所述的密封为装瓶密封；所述的瓶为啤酒瓶。

进一步的，步骤(2)中啤酒花为颗粒状啤酒花，总重量是加入水果汁后的发酵液的总重量，所述啤酒花的添加量按麦芽汁重量的0.0015～0.06％计算，当啤酒花分3次加入时，具体为20％(w/w)的啤酒花于刚加热时加入或50％(w/w)的啤酒花于煮沸40分钟时加入或30％(w/w)的啤酒花于煮沸55分钟时加入。

进一步的，步骤(1)中麦芽通过破碎机破碎后备用，麦芽粉碎需保持麦皮破而不碎，胚乳部分则较细。

进一步的，步骤(2)中采用快速降温的方法将麦芽汁降至20℃，防止麦芽汁被氧化，同时采用回旋沉淀法去除麦芽汁中的固形物。