[发明专利]一种酱香牛肉粒制作方法在审
| 申请号： | 201811313502.4 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109349534A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李宜君 | 申请（专利权）人： | 深圳市福家餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 深圳益诺唯创知识产权代理有限公司 44447 | 代理人： | 肖婉萍 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市龙岗区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 牛肉粒 红油 酱香 制作 放入 粉料 酱料 油温 预设 焖煮 生姜 饮用水 大豆油 花生油 辣椒粉 沸水 大火煮沸 花椒粉 牛肉丁 锅盖 煎炸 捞出 切粒 洗净 加热 香气 配方 芝麻 | ||
1.一种酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，配方为：牛肉60-70份，饮用水15-20份，酱料5-10份，粉料1-5份，生姜0.1-1份，红油1-3份，红葱酥0.1-1份；
制作方法为：
(1)将牛肉切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的方丁，清水漂洗干净；
(2)锅中加入两倍于牛肉的水，开大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20-40秒后捞出，并放入球形焖煮锅中；
(3)在球形焖煮锅中加入饮用水、酱料、粉料、生姜与牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，并执行预设闷煮程序；
(4)红葱切粒并煎炸，以得到红葱酥；
(5)将大豆油、花生油在锅中加热到200℃，待油温将至100-110℃时加入辣椒粉、花椒粉，并搅拌均匀后加入芝麻，待油温将至60℃时，以得到红油；
(6)完成对牛肉的预设闷煮程序后开启锅盖，加入红油和红葱酥，并搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述酱料的成分为辣椒油1-3份，酱油1-3份，柱候酱1-3份，牛肉汁1-3份，麻辣酱1-3份，赤砂糖0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述粉料的成分为淀粉0.5-1份，牛肉粉0.5-1份，白砂糖0.1-1份，花椒粉0-0.1份，小茴香0-0.1份，八角0-0.1份。
4.根据权利要求1所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述执行预设闷煮程序的步骤包括：
控制所述球形焖煮锅升温30分钟；
控制所述球形焖煮锅升压40分钟；
控制所述球形焖煮锅持续在30KPa保压30分钟；
控制所述球形焖煮锅降压20分钟；
控制所述球形焖煮锅保温60分钟。
5.根据权利要求2所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述酱料的成分还包括米酒0.5-1份，海鲜酱0.5-1份，红腐乳0.5-1份。
6.根据权利要求3所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述粉料的成分还包括生姜粉0-0.1份，桂皮0-0.1份，丁香0-0.1份。
7.根据权利要求1所述的酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，所述红油的成分为大豆油0.1-1份，花生油0.1-1份，辣椒粉0.1-0.5份，花椒粉0.1-0.2份，白芝麻0.1-0.3份。
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