[发明专利]一种面料合一非油炸方便面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种面料合一非油炸方便面，包括面饼以及填充于所述面饼中面条间隙的调料和配菜。本发明将面条、调料以及配菜制备成一个整体，形成的方便面经过沸水冲泡3～4min轻轻搅拌即可食用，加工和食用方便，面料合一的结构可以其在加工过程中实现最佳状态和品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面料合一非油炸方便面及其制备方法。

背景技术

目前方便面无论是油炸或是非油炸产品，大都由酱包、粉包、菜包和面饼组成，每次食用前都要先把一个个调料包撕开包装加入，步骤繁琐，调料特别是酱包，不仅可能会挤不干净或把调料弄到手上，给产品食用带来很大的不方便，还会造成包装材料的浪费，给方便面带来更多的“不方便”，长期以来给消费者带来不好的体验。

CN107279724A公开了一种非油炸面及其制备方法，尽管该方法能够实现一体式结构，但是也仅仅是实现了上下一体式结构，即上层为调料块，下层为面饼，但是此结果存在很多不足：1、如面饼层和调料块牢固结合存在较大问题；2、冲泡后需上下翻动多次搅拌才能使面和调料混合均匀；3、在容器中冲泡时只能看到上层的调料，无法让消费者很直观地看到整个产品等方面的不足。4、面饼层和调料块层因物质成分明显不同，上下层共晶点也存在着较大的差异，冷冻干燥是冻干参数也有很大的差异，在生产过程要兼顾下层难冻干的部分，必须延长冻干时间，这样造成的能源浪费；同时上下部分的品质也不能达到两者各自的最佳状态和最佳品质。

目前为止，如何研制一种面料合一的新型非油炸方便面已成为目前亟待解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种面料合一非油炸方便面及其制备方法，本发明提供的面料合一非油炸方便将面条、调料和配菜加工为一个整体，沸水冲泡3～4min轻轻搅拌即可食用，加工方便，面料合一的结构可以其在加工过程中实现最佳状态和品质。

本发明提供了一种面料合一非油炸方便面，包括由面条形成的面饼以及填充于所述面条间隙的调料和配菜。

优选的，所述方便面的厚度为2～6cm。

优选的，所述面条由包括以下质量份的原料制备而成：

高筋粉60～120质量份，淀粉20～35质量份，谷朊粉1～5质量份，食盐1～1.5质量份，鸡蛋液1～1.5质量份、增稠剂0.05～0.15质量份、磷酸盐0.05～0.2质量份、乳化剂0.05～0.15质量份，着色剂0.04～0.08质量份，水35～48质量份。

本发明还提供了一种上述方便面的制备方法，包括以下步骤：

A)面条的制备：

1)将食盐、增稠剂、磷酸盐、乳化剂、着色剂和水混合后再加入鸡蛋液，混合搅拌，得到盐水溶液；

2)在真空和面机中，将高筋粉、淀粉和谷朊粉混合后加入步骤1)所述的盐水进行搅拌，得到面团；

将所述面团醒发熟化，得到熟化后的面团；

3)将所述熟化后的面团经过复合压延后得到面带；

4)将所述面带切条，得到面条；

5)将所述面条依次经过第一次蒸制、煮制和第二次蒸制，得到熟制的面条；

6)将温度≤5℃的复合乳化冰油溶液喷淋于熟制的面条表面后去除面条表面多余的复合乳化冰油溶液，得到经过处理后的面条，所述经过处理后的面条的中心温度≤10℃；

B)将所述调味液、处理后的配菜与所述经过处理后的面条混合均匀后，进行预冻，得到冻实的面料合一预产品；所述调味液的固形物含量＞4wt％；

C)将所述面料合一预产品进行干燥，得到面料合一非油炸方便面。