[发明专利]一种原味豆干配方及其制备方法

权利要求书

1.一种原味豆干配方，其特征在于，包括以下重量份原料：主料：大豆300份；第一配料：洋参1-2份、熟地1.5-2.5份、太子参3-5份、虫草2-2.5份、杜仲0.5-1.5份；第二配料：麦冬1-2份、玉竹0.5-1份、芦根1.5-2份、石斛0.3-0.9份、百合2-3份；第三配料：枸杞叶2-4份、虎尾轮1-3份、牛奶根1.5-2.5份、香藤根2-2.5份。

2.根据权利要求1所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：先将大豆洗净，用温度为20-25摄氏度的水中浸泡16-20小时，使得大豆充分吸收水分变得膨胀，然后将大豆磨成浆，滤渣后备用；

步骤2：将磨好的生豆浆加入煮浆器内部，并在98-100摄氏度下进行煮制；

步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80-86摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；

步骤4：在点浆完成后，将豆花静止30-35分钟，豆花在静止完成后放入搅拌器内；

步骤5：对第一配料、第二配料及第三配料进行烘干，且具体为将第一配料中所包括的洋参、熟地、太子参、虫草及杜仲分别洗净沥干，将第二配料中所包括的麦冬、玉竹、芦根、石斛及百合分别洗净沥干，将第三配料中所包括的枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根分别洗净沥干，在将洗净沥干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根放入烘干机进行烘干；

步骤6：将烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根进行混合并送入磨粉机进行磨粉，并获得混合粉末；

步骤7：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；

步骤8：将步骤7混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-60分钟的挤压；

步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得原味豆干。

3.根据权利要求2所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，在步骤1中所选取的大豆为非转基因大豆。

4.根据权利要求2所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，在步骤5中，烘干后的洋参、熟地、太子参、虫草、杜仲、麦冬、玉竹、芦根、石斛、百合、枸杞叶、虎尾轮、牛奶根及香藤根其含水量均为6-8％。

5.根据权利要求2所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入23-25％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤8中豆花挤压时水分排出畅通。

6.根据权利要求2所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在20-25r/min。

7.根据权利要求2所述的原味豆干的制备方法，其特征在于，在步骤7中获得的混合粉末中单个颗粒的直径为30-40微米。