[发明专利]一种五香豆干配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种五香豆干配方及其制备工艺,包括以下重量份原料：主料：大豆200份；五香料10‑20份；配料包括：草果4‑6份、良姜3‑7份、葱5‑8份、芫荽3‑5份。本发明所制得的豆干在进行炒制的过程中，在不需添加五香味所对应的作料的情况下，即可使得炒制后的豆干具有五香味，从而符合喜爱五香味豆干的食用者的食用需求，且使得炒制过程变得简单方便，进而使得五香豆干的食用变得方便。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五香豆干配方及其制备工艺。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，豆干其具有久放不坏的优点，食用范围广泛。

按照传统的食用方式，普通豆干在食用之前需要进行炒制，普通豆干在炒制时，会添加油、食盐、酱油此类基本的作料，且炒制者还会根据个人口味加入其它作料，但是普通炒制者在加入其它作料时，存在着对作料用量较难进行把控的问题，因此容易造成炒制后的豆干在食用时的口感交差。

针对喜爱五香味豆干的普通炒制者在加入五香味所对应的作料时，作料用量较难进行把控的问题。我们提出了一种五香豆干配方及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种五香豆干配方及其制备工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种五香豆干配方，包括以下重量份原料：主料：大豆200份；五香料10-20份；配料包括：草果4-6份、良姜3-7份、葱5-8份、芫荽3-5份。

进一步的，所述五香料具体由丁香、茴香、八角、花椒和桂皮组成，且丁香、茴香、八角、花椒和桂皮之间的质量比为1:1：1：1：1。

一种五香豆干的制备工艺，包括以下步骤：

步骤1：先将大豆洗净，用清水浸泡18-24小时，然后磨成浆，滤渣后备用；

步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在98-100摄氏度下进行煮制；

步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至82-92摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；

步骤4：在点浆完成后，将豆花静止28-32分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；

步骤5：对五香料和配料分别进行烘干，并将烘干后的五香料与配料进行混合，将混合后的五香料及配料使用磨粉机进行磨粉，获得混合粉末；

步骤6：将混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；

步骤7：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50-70分钟的挤压；

步骤8：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10-15分钟，并最终制得五香豆干。

进一步的，在步骤2中的生豆浆被煮制后，向豆浆中加入22-24％的水，水的加入可降低豆浆浓度和减慢凝固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利于步骤6中豆花挤压时水分排出畅通。

进一步的，在步骤3中用卤水进行点浆时，使用搅拌机构在点浆器内进行搅拌，搅拌机构的转速控制在15-20r/min。

进一步的，在步骤5中，所获的混合粉末能够完全通过50-80目筛。