[发明专利]一种辣木姜糖及其制作方法在审
| 申请号： | 201811301268.3 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109497246A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 郑洁;欧仕益;吴园园;刘鹏展;黄才欢 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/44 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 桂婷 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣木 辣木粉 晚期糖基化终末产物 生物活性物质 卡拉胶溶液 糖尿病症状 保健功效 功能食品 果胶溶液 明胶溶液 糖果制备 体外模拟 有效解决 有效预防 质量分数 摄食 生姜 糖醇 提物 淀粉 制作 缓解 人群 开发 | ||
1.一种辣木姜糖，其特征在于包括以下质量分数的组分：辣木粉0.5～15％、生姜30～55％、糖8～35％、淀粉5～18％、明胶溶液0.01～5％、卡拉胶溶液0.01～2％、果胶溶液0.01-5％、水5～25％。
2.根据权利要求1所述的辣木姜糖，其特征在于：
所述的辣木粉为辣木叶纯粉、辣木籽粉、辣木复合蛋白粉中的一种或多种组合。
3.根据权利要求1所述的辣木姜糖，其特征在于：
所述糖为白糖、黄糖、红糖中的一种或多种组合。
4.根据权利要求1所述的辣木姜糖，其特征在于：
所述淀粉为木薯淀粉、糯米粉、小麦淀粉中的一种或多种组合。
5.根据权利要求1所述的辣木姜糖，其特征在于：
所述的明胶溶液为质量比为1:9的明胶和水混合后形成的溶液；所述的卡拉胶溶液为质量比为1:9的卡拉胶和水混合后形成的溶液；所述的果胶为质量比为1:9的果胶和水混合后形成的溶液。
6.根据权利要求1所述的辣木姜糖，其特征在于：
所述的辣木姜糖的表面还覆盖有配料，或者表面还包裹可食用淀粉纸。
7.一种根据权利要求1～6任一项所述的辣木姜糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)向明胶、果胶、卡拉胶中分别加入加9倍质量的水溶胀，形成明胶溶液、果胶溶液和卡拉胶溶液；
(2)生姜使用均质机进行均质，加入水、淀粉，糖和辣木粉混合，搅拌均匀，然后加入步骤(1)中的明胶溶液、果胶溶液和卡拉胶溶液，60℃预热使其混合均匀；
(3)将步骤(2)中的混合物加热熬制，至其成为有弹性且不粘锅的姜糖团；
(4)将步骤(3)中熬好的姜糖团摊在模具上冷却；
(5)将步骤(4)中冷却后的姜糖块脱模、切块，直接包装；
当辣木姜糖表面覆盖有配料，则步骤(5)为：将步骤(4)中冷却后的姜糖块脱模、切块，撒上配料后直接包装；
若辣木姜糖表面包裹有可食用淀粉纸，则步骤(5)为：将步骤(4)中冷却后的姜糖块脱模、切块，包裹可食用淀粉纸后直接包装。
8.根据权利要求7所述的辣木姜糖的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的溶胀是指在室温下溶胀12～36h；
步骤(2)中所述的使用均质机均质是指在10000～20000r/min条件下均质5～15min。
9.根据权利要求7所述的辣木姜糖的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的加热熬制是指加热至85～105℃熬制。
10.根据权利要求7所述的辣木姜糖的制备方法，其特征在于：
步骤(4)中所述的冷却是在-18～-20℃冷冻1～2h。
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