[发明专利]一种野生葛根的切片方法

说明书

本发明旨在提供一种口味独特的、切片厚薄、大小基本相同的的、操作简单的以及切片后腌制的野生葛根的切片方法，包括以下步骤：先将葛根进行清洗，清洗后进行风干，保证葛根内部水分充足，再对不同的葛根进行不同的切片，最后将切片进行腌制即可，本发明将洗净、风干的葛根按照其直径进行分类切片，是得切片后的葛根片大小、厚薄基本相同，避免葛根片在后期处理时出现失水过多而口感差或者失水过少而生涩，破坏了葛根片的口感和风味，切片后的葛根片使用特制佐料进行封味，葛根片的内在风味配合佐料，不仅提升了葛根片原来单一的味道，而且在佐料中还添加有能够促使大脑发育、有效帮助人体抵抗病毒的唾液酸，大大提升了葛根片的卖相。

技术领域

本发明涉及葛根深加工制备技术领域，具体涉及一种野生葛根的切片方法。

背景技术

葛根既是传统的中药又是保健食品，其含有大量葛根素、异黄酮类化合物，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，对维护心脑血管健康的作用非常显著。以葛根、茶叶为原料开发研制葛根茶饮料，充分利用了葛根中丰富的营养保健成分和茶叶中富有的生物活性成分进行有机结合，研发出方便可口的保健茶饮料，为我国葛根的开发利用开辟了新的途径，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。而茶叶的滋味与香气成为了影响葛根茶饮料品质的重要因素。茶叶中游离氨基酸含量是用来描述茶叶鲜爽程度的一个重要指标，还是人体所必需的营养物质，同时又对人体疾病的康复和预防起着极重要的保健作用。得益于现代科学技术的发展，添加外源物针对性的改变茶叶中某一类特定物质的含量，从而改善相关的品质，更能满足市场的需求。《外源氨基酸和糖对普洱生茶品质的影响》一文中，作者以茶叶、氨基酸、还原糖制出了酚氨比和酚糖比低的茶，但并未解决茶饮中存在沉淀的问题。

现有技术的切片装置在进行葛根切片时，直接将葛根切成相同的形状，导致葛根片在进行晾晒、烘干或炒茶时小片葛根容易失水过多，导致冲泡时间久，口感差，大片葛根则在相同的时间内，由于含有较多水分，容易出现发霉或冲泡时出现生涩味道，须将不同直径的葛根按照不同的方法进行切片，以及对切片后的葛根进行腌制，使得葛根在后期处理提升其口感和风味。

发明内容

为解决上述问题，本发明旨在提供一种口味独特的、切片厚薄、大小基本相同的的、操作简单的以及切片后腌制的野生葛根的切片方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种野生葛根的切片方法，所述野生葛根的切片方法具体包括以下步骤：

1).洗净：将葛根置于带有回转桶的转动清洗装置中，转动清洗装置的回转桶沉入水中，转动清洗装置先顺时针转动，转动速率为3～5s/r，每转3～5r，停转3～5s，在逆时针转动，转动速率3～5s/r，每转3～5r,停3～5s，再重复顺时针旋转，回转清洗15～30min；

再将回转清洗好的葛根置于清洗池内，加入食醋调节水溶液的PH至弱酸性，加入杀菌消毒液，启动超声装置，超声震荡30～60min；

再将葛根放入到清水池内，加入絮凝剂，启动超声装置，超声震荡30～60min；

2).风干：将洗净的葛根平铺于风干架上，整齐排列，设定风干房内部的温度为20～35℃，空气流动速度为3～6m/s，空气湿度为50～70％，风干至葛根外表面无水渍残留，且葛根失水率为1～3％；

3).切片：将风干的葛根先削去外表皮，当葛根直径小于3cm，沿径向直接切出厚度为0.3～0.5cm的圆形薄片；

当葛根直径为3～5cm，将葛根从中间剖开，得到半圆柱，沿径向直接切出厚度为0.2～0.4cm，长度为2～4cm的方形薄片；

当葛根直径大于5cm，将葛根沿轴向剖切为4～8瓣，以30～60°的斜角切出厚度为0.3～0.5cm的扇形薄片；

4).蘸料：在步骤3切好的葛根片表面撒上一层切片佐料，并反复搅拌至葛根片双面均站沾上佐料即可；