[发明专利]一种群体感应抑制剂在泡菜防腐保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种群体感应抑制剂在泡菜防腐保鲜中的应用。该应用包括以下步骤：运用Illumina MiSeq对泡菜液中加入群体感应抑制剂以及不加入群体感应抑制剂的微生物菌落进行了测定；利用LB固体培养基培养稀释后的泡菜液，分离出单菌落移至LB液体培养基培养，离心处理后，用去离子水继续离心处理；分离泡菜液中的腐败菌；将分离的腐败菌，利用抑菌实验对泡菜中的四种腐败菌进行测定；将种属的四种腐败菌，利用紫外分光光度计进行生长曲线的测定；将确定种属的四种腐败菌，利用酶标仪进行生物被膜生长的测定。本发明群体感应抑制剂作为一类新型防腐保鲜剂，为泡菜的防腐保鲜提供了一种更有效的可能。

技术领域

本发明属于发酵食品防腐保鲜技术领域，具体地说，涉及一种群体感应抑制剂在泡菜防腐保鲜中的应用。

背景技术

泡菜制品在面临整个食品行业标准化、规范化和安全化以及省外、国外同类产品迅速发展的形势下，如何在保留传统产品特色的前提下，依靠现代生物工程技术改造传统产业，实现生产技术的升级换代，改善其腐败现象，提高其食品安全问题，对整个产业是刻不容缓的。

泡菜的制作方便，储存简单，食用方法多且简单。因其制作过程中不涉及加热，营养成分保留较完整，所以营养丰富，属低热量食品。传统的密封保存方式固然有一定的作用。但是，由于泡菜原料未经过灭菌处理，并且每次开坛的时候难免会有杂菌进入，因此在后期发酵过程中一旦环境温度升高或者存放条件不利，泡菜中的腐败菌就会大量繁殖，菌落结构发生变化从而导致泡菜的腐败变质。而泡菜的制作周期长，且腐败之后无法逆转补救，因此开发有效安全的防腐保鲜技术显得极其重要。

泡菜作为发酵蔬菜类制品，含有丰富的微生物。近年来的研究证明细菌之间存在信息交流，许多细菌都能合成并释放一种被称为自诱导物质(autoinducer,AI)的信号分子，胞外的AI浓度能随细菌密度的增加而增加，达到一个临界浓度时，AI能启动菌体中相关基因的表达，调控细菌的生物行为，这一现象称为群体感应。

食品腐败变质过程受群体感应的调控，群体感应系统在食品腐败变质过程中占主导地位。群体感应(Quorum sensing，QS)系统参与食品腐败变质的过程，与食品腐败相关的酶活性受QS系统的调控。此外，在变质食品中也检测到部分QS系统的信号分子。调控食品腐败变质的相关微生物基因表达的有效途径之一是对其QS系统进行调节。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种群体感应抑制剂在泡菜防腐保鲜中的应用。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种群体感应抑制剂在泡菜防腐保鲜中的应用。

可选地，该应用包括以下步骤：

步骤1、运用Illumina MiSeq对泡菜液中加入群体感应抑制剂以及不加入群体感应抑制剂的微生物菌落进行了测定；

步骤2、利用LB固体培养基培养稀释后的泡菜液，分离出单菌落移至LB液体培养基培养，离心处理后，用去离子水继续离心处理；分离泡菜液中的腐败菌；

步骤3、将步骤2中分离的腐败菌，利用抑菌实验对泡菜中的四种腐败菌进行测定；

步骤4、将步骤3确定种属的四种腐败菌，利用紫外分光光度计进行生长曲线的测定；

步骤5、将步骤3确定种属的四种腐败菌，利用酶标仪进行生物被膜生长的测定。

可选地，所述的群体感应抑制剂为D-核糖和肉桂醛。

可选地，步骤1中，D-核糖浓度为100mmol/L-200mmol/L，肉桂醛浓度为100mmol/L-200mmol/L。

可选地，步骤2中，泡菜液稀释至10^-6倍-10^-7倍。