[发明专利]一种禽蛋生产前处理方法

说明书

本发明公开了一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；本发明用高效安全的化学消毒剂与高温相结合的方法对鸡蛋进行前处理，经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀灭率达到99.8%；保存4周后，蛋液起泡性、乳化性均高于未处理的蛋液；本发明可以配合工厂生产设备，节约生产时间降低生产成本，为禽蛋产品后期品质提供了基础安全保证。

技术领域

本发明属液态蛋杀菌技术领域，具体涉及一种禽蛋生产前处理方法。

背景技术

禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋(包括鸡蛋在内)的统称。通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种。蛋的营养丰富、价格低廉，而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食，所以自古即被视为营养补给的最佳来源。禽蛋，认为除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖，并可降低女性罹患乳腺癌风险)等方面功勋卓著。

禽蛋除了日常的鲜蛋销售外，还会加工成蛋粉、蛋液等产品。但在加工过程中由于前期对鲜蛋表面处理的不彻底会导致鲜蛋表面的有害微生物及其他有害物质影响加工后产品的品质，因此鲜蛋的前处理对于蛋加工制品具有重要作用。禽蛋的杀菌、保鲜方法，可以采用涂膜保鲜法，比如液体石蜡涂膜，但有时液体石蜡会向蛋内渗透，使蛋内容物产生异味，故有的国家(如日本)禁用这种涂料；还有一些利用熏蒸法对种蛋进行消毒的研究，但熏蒸法一般利用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒，但是长期接触甲醛对员工的身体健康有潜在危害；申请号201210401202.8的专利《一种利用气体二氧化氯对壳蛋表面杀菌和保鲜的方法》中公开了一种利用气体二氧化氯对鸡蛋外表面杀菌，起到对鸡蛋的保鲜作用，但气体二氧化氯仅对壳蛋表面进行消毒，不能保证内部的保鲜。上述的方法均存在缺陷。迄今为止，禽蛋的主要前处理方法是采用食品级的消毒剂对禽蛋进行浸泡杀菌，但是浸泡用时长、杀菌不彻底、工厂生产成本高，不适宜应用于工厂中对禽蛋产品的前处理。

发明内容

本发明的目的是为解决目前禽蛋浸泡杀菌用时长、杀菌不彻底的问题，而提供一种节约时间、降低成本、安全高效的禽蛋生产前处理方法。

一种禽蛋生产前处理方法，它包括：

1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；

2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；

3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；

步骤1）所述的次氯酸钠溶液浓度为250mg/L；

步骤2）所述的放置在80℃的水中30s；

所述的禽蛋为鸡蛋。

本发明提供了一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；本发明用高效安全的化学消毒剂与高温相结合的方法对鸡蛋进行前处理，经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀灭率达到99.8%；保存4周后，蛋液起泡性、乳化性均高于未处理的蛋液；本发明可以配合工厂生产设备，节约生产时间降低生产成本，为禽蛋产品后期品质提供了基础安全保证。

附图说明