[发明专利]一种黄茶的加工方法

说明书

本发明涉及茶叶制备工艺领域，具体涉及一种黄茶的加工方法，加工方法的具体步骤为：（1）采摘、（2）摊青、（3）摇青、（4）杀青、（5）包揉、(6）初闷黄即初包、(7）初烘、(8）揉捻、(9）复闷黄即复包、（10）闷黄、(11）干燥、（12）分装储存。本发明不仅将传统黄茶的内外质都得到了充分的体现，更重要的是改变了人们对传统黄茶香气较为淡薄、嗅觉体验度较差的缺点，通过数次摊青和摇青以及9次烘焙增加了茶叶的香气，使得黄茶品质更胜一筹。因此本发明是一种非常有价值的茶叶加工方法，适合推广运用。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的制备方法，特别是一种黄茶的加工方法。

背景技术

黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。

黄茶是我国六大茶类之一，工艺黄茶从炒青绿茶演变而来，时间约在公元1570年前后。黄茶品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇，黄茶制备过程中的闷黄是黄茶制法的主要特点。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。绿茶是不发酵茶，而黄茶属于发酵茶。黄茶由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。此外，黄茶较之绿茶，滋味醇和，没有绿茶的苦涩味，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。黄茶根据鲜叶嫩度一般分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶中的极品为“君山银针”，其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽；君山银针在国际和国内市场上久负盛名，身价千金，有“茶盖中华，价压天下”之美誉。四川省名山县的蒙顶黄芽为黄芽茶中的珍品。黄小茶的代表是岳阳市的北港毛尖、老巴陵毛尖茶。黄小茶还有：湖南省宁乡县的沩山毛尖、安徽省霍山县的霍山黄芽、浙江省平阳等县的平阳黄汤、湖北省远安县的鹿苑茶。黄大茶有安徽省霍山等县产的霍山黄大茶、广东省所产的广东大叶青。

黄茶具有独特的保健功能，黄茶闷黄过程中会产生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，对防治食道癌有明显功效。据新编高等学校教材《茶与健康》介绍，黄茶富含茶黄素，茶黄素能显著提高超氧化物岐化酶（SOD）的活性，显著清除人体内的自由基，阻止自由基对机体的损伤，预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗塞等疾病，改善微循环及血流变等功效，有良好的抗氧化及抗肿瘤效果。

解放后，黄茶产销规模逐年扩大。霍山黄芽除销安徽以外，上海、江苏、山东等省、市也有了一定销量。传统黄大茶，除产地销售外，山西、陕西、山东等省为主销区。蒙顶黄芽行销于四川及华北各大城市。莫干黄芽、平阳黄汤主销北京、天津等地。君山银针更是蜚声中外，自1956年参加德国来比锡国际博览会获金奖后，形成了较大的出口规模，沩山毛尖深得新疆、甘肃等地兄弟民族喜爱，被视为珍贵礼茶。近年来，随着健康消费、绿色消费的兴起，欧盟特别是西欧国家，黄茶的需求量在迅速递增。专家预测，继黑茶和乌龙茶热后，黄茶将成为下一个茶叶产销热。加快特色黄茶的研究与产业开发大有可为。

现有技术情况，现有技术的缺陷或不足：传统黄茶的香气较为淡薄、嗅觉体验度较差的缺点。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种香气馥郁的黄茶加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种黄茶的加工方法，加工方法的具体步骤为：

（1）采摘：采摘三叶一芯鲜叶为原料；

（2）摊青：将采摘回来的鲜叶置于晾晒席上，放在自然光下；

（3）摇青：室内控温：23度、湿度：50%，将茶叶放入摇青机中；

（4）杀青: 对茶叶进行杀青，杀青温度为190-200℃，杀青时间20-30min；