[发明专利]一种功能性酸奶的制备方法

说明书

本发明提供一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温浸泡处理，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，保温处理，即得辣木牛奶；在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，保温发酵；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，保温发酵；得发酵液；将发酵液移入冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。本发明以辣木叶和诺丽鲜果原料结合制成功能性酸奶，而且充分发挥辣木叶以及诺丽鲜果的营养价值，而且克服了原料口感问题，制得口感优质、营养价值高的功能性酸奶。

技术领域

本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及一种功能性酸奶的制备方法。

背景技术

酸奶营养丰富，可促进肠道蠕动，促进消化，抑制病原菌在人体肠道内的定植，减少腐败细菌产生的有毒物质对人体的损害，延缓机体衰老，提高机体免疫功能等。逐渐成为人们日常食品。具有独特功效的酸奶，被称为功能性酸奶。现有的功能性酸奶口味以及功效欠佳，故急需一种功能性酸奶的制备方法，解决上述技术问题。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种功能性酸奶的制备方法，解决上述技术问题。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；

S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；

S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；

S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；

S4、冷却：将发酵液移入0-4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。

进一步的，各原料的重量份为：诺丽果5～8份、果糖5～10份、辣木叶1～3份、牛奶15～20份、果胶0.1～0.3份、微晶纤维素0.1～0.2。

进一步的，各原料的重量份为：诺丽果7份、果糖8份、辣木叶2份、牛奶18份、果胶0.2份、微晶纤维素0.1。

进一步的，步骤S1中，柠檬酸溶液的质量浓度为10％～30％。

进一步的，步骤S2中，过筛目数为100～200目。

进一步的，步骤S3中，所述发酵剂A的接种量为辣木牛奶重量的5％～8％。

进一步的，步骤S3中，所述发酵剂B的接种量为诺丽果汁重量的4％～6％。

进一步的，步骤S3中，所述发酵剂A由体积比为2：5：3的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。

进一步的，步骤S3中，所述发酵剂B由体积比为2：3：1的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得。

进一步的，步骤S3中，先于41℃保温发酵1.5h，再于29℃保温发酵5h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明以辣木叶和诺丽鲜果原料结合制成功能性酸奶，而且充分发挥辣木叶以及诺丽鲜果的营养价值，而且克服了原料口感问题，制得口感优质、营养价值高的功能性酸奶，尤其可以有效起到减肥功效，可解决现代人普遍超重的问题，减少疾病发生，更好保持身体健康，具有较高的营养价值。

具体实施方式