[发明专利]一种加强型桑果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种加强型桑果酒及其制备方法。所述制备方法，包括：1)采摘分选；2)压榨：分别制得优级果汁及次级果汁；3)次级果汁发酵；4)优级果汁发酵；5)蒸馏；6)调配；7)后处理及陈化。本发明通过分次压榨，优质果汁发酵成桑果基酒，次级果汁发酵并制成桑果蒸馏酒，并调配成高度强化酒，可使得桑果酒更好的保存、颜色稳定；酿造工艺简单，成本低，酿造出来的加强型桑果酒，色泽悦目协调，果香、酒香浓郁协调，口感清爽、干净并适于保存。

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种加强型桑果酒及其制备方法。

背景技术

桑果为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑果又叫桑葚、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品，是世界饮品当中的绿色精品。

桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味；红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发，可以形成规模，自成水果系列。

桑果也是一种极富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒，其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。加强型果酒不仅会提高果酒的酒精度，相应的质感、持久性也会随之增加，但目前市面上暂无保存时间久、口感好的加强型桑果酒。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供了一种加强型桑果酒及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种加强型桑果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘分选：剔除青果、病果及异物，选取紫黑色带皮的新鲜桑果；

2)压榨：压榨机压榨，压榨进行三道，第一道出汁率为50～60％，制得优级果汁；第二、三道制得次级果汁；向榨得的果汁中添加二氧化硫60～120mg/L；

3)次级果汁发酵：优级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环10～15天，发酵至TSS不再下降时停止发酵，制得第一桑果发酵液；

4)优级果汁发酵：次级果汁入罐，酶处理，调整果汁可溶性固形物TSS含量为22～25％，酵母活化发酵，循环5～6天，发酵至TSS＝12～15时停止发酵，制得第二桑果发酵液；

5)蒸馏：将第一桑果发酵液蒸馏至40～60°，制得第一蒸馏酒；

6)调配：将制得的第一蒸馏酒与第二桑果发酵液混合，使酒精度达16～18°，倒灌并降温；

7)后处理及陈化：将步骤6)制得酒液倒灌低温10℃澄清，分离出清酒，过滤后导入贮酒罐陈化，陈化控温18℃，陈化时间为3个月以上。

优选的，酶处理使用果胶酶，添加量为10～100mg/L，控温16～18℃。

优选的，所述步骤3)及步骤4)中，循环过程为每天密闭循环一次，发酵高峰期进行一次开放循环。

优选的，所述步骤6)中，降温至5～10℃，保持10～15天。

本发明还提供了上述制备方法制备得到的加强型桑果酒。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、通过分次压榨，优质果汁发酵成桑果基酒，次级果汁发酵并制成桑果蒸馏酒，并调配成高度强化酒，可使得桑果酒更好的保存、颜色稳定；