[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，按照重量份配比，取红辣椒110‑120份，生姜50‑60份，大蒜22‑30份，白芝麻8‑12份，香油10‑20份，大豆油20‑30份，豆瓣酱10‑15份，油渣15‑35，白酒5‑15份，胡椒粉10‑18份，碘盐20‑25份为原料，制备步骤按照原材料处理、制备油渣、翻炒和冷却包装。本发明的辣椒酱及其制备方法所取原材料简单易得，辣椒酱中包含了具有肉香味的油渣，并且油渣的保质期较长，增加辣椒酱的口感和香味，色香味俱全，制备工艺简单，适于批量生产，具有较高的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒酱在中国南方是一种常见的拌饭酱汁，非常符合当地人的口味，具有开胃的引导作用。而且储存时间长，也可以用做日常的炒菜配料。目前，市场上常见的辣椒酱是不添加肉质的辣椒酱，缺少一些肉的香味，口感为单一的辣味；也有添加熟肉的辣椒酱，但是熟肉容易变质，导致辣椒酱的保质期不长。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制备方法，从而解决辣椒酱包含肉味，并且不容易变质的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种辣椒酱的制备方法，按照重量份配比，取红辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油20-30份，豆瓣酱10-15份，油渣15-35，白酒5-15份，胡椒粉10-18份，碘盐20-25份为原料，制备步骤如下：

步骤一，原材料处理，红辣椒洗净晾干，粉碎5-15mm大小，下锅熟煮1-3分钟，熟辣椒装瓶；生姜、大蒜洗净，粉碎打成泥；其他原材料按重量份比例取料，待用；

步骤二，制备油渣，油锅升温至180-200℃，将生肉粉碎下锅，炸至微黄，筛网捞出滴干表面的油；

步骤三，翻炒工艺，先下大豆油，热锅至180-200℃，下生姜大蒜泥翻炒至微黄，下油渣翻炒1-2分钟，下熟辣椒、白酒、碘盐和豆瓣酱翻炒，停止加热，加入白芝麻、胡椒粉和香油充分搅拌，出锅；

步骤四，冷却包装，将出锅的辣椒酱自然冷却至室温，再包装。

进一步的，步骤二使用的肉是猪肉、鸡肉或鸭肉。

进一步的，步骤二中将肉粉碎至10-15mm，再下锅油炸。

按照所述的一种辣椒酱的制备方法制备的辣椒酱，辣椒酱的组分及其重量份为：红辣椒110-120份，生姜50-60份，大蒜22-30份，白芝麻8-12份，香油10-20份，大豆油10-20份，豆瓣酱10-15份，油渣15-35，啤酒75-90份，胡椒粉10-18份，碘盐20-25份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的辣椒酱及其制备方法所取原材料简单易得，辣椒酱中包含了具有肉香味的油渣，并且油渣的保质期较长，增加辣椒酱的口感和香味，色香味俱全，制备工艺简单，适于批量生产，具有较高的经济效益和社会效益。

具体实施方式

对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。

除非另有其它明确表示，否则在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”或其变换如“包含”或“包括有”等等将被理解为包括所陈述的元件或组成部分，而并未排除其它元件或其它组成部分。

实施例1