[发明专利]一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种含有虾青素的功能性月饼，包括饼皮(1)和饼馅(2)，其特征在于：所述饼皮(1)包裹在饼馅(2)外部，所述饼皮(1)所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉60-75份、食用油脂3-5份、蜂蜜1-2份、鸡蛋清10-15份，所述饼馅(2)所使用的主料包括以下重量份数的原料：植物粉20-30份、食用油脂4-6份、果葡糖浆4-6、鸡蛋黄5-8份、主馅料60-75份、虾青素1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述功能性月饼中包括食品添加剂0.1-0.5份，所述食品添加剂包括小苏打、山梨酸钾和苋水。

3.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述饼皮(1)外侧涂刷有裹皮(3)，所述裹皮(3)包括鸡蛋清、肉松、黑芝麻、虾青素和丙酸钙。

4.根据权利要求1所述的一种含有虾青素的功能性月饼，其特征在于：所述饼皮(1)与饼馅(2)的重量比为1：1-3，所述主馅料为水果布丁、火腿、玫瑰花碎、枣泥、芝麻中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4中的任意一个所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：具体操作步骤为：

步骤一：制备皮料：按配方比例取植物粉、食用油脂、蜂蜜、鸡蛋清和苏打粉混合后，加入温水搅拌揉和成光滑面团，将面团使用保鲜袋包裹并放入冰箱静置30分钟；

步骤二：制备馅料：按配方比例取植物粉、食用油脂、果葡糖浆、鸡蛋黄、主馅料、虾青素和食品添加剂混合，加入温水搅拌均匀，得到月饼馅料；

步骤三：模具成型：从冰箱取出静置后的面团，根据模具大小抓取皮料揉捏均匀后压制成饼皮(1)，抓取月饼馅料揉成团状并放置在饼皮(1)中部，饼皮(1)包裹月饼馅料并糅合成团状并在外侧滚裹面粉，将团状体放入模具压制成饼状坯子等待下一步加工；

步骤四：月饼烘烤：将饼状坯子均匀放置在烤盘表面，喷洒水雾湿润后将烤盘放入烤箱进行一次烘烤，烘烤完成后取出烤盘晾5分钟；

步骤五：裹皮(3)加工：烤盘晾5分钟后在月饼表面刷上蛋黄液、虾青素和丙酸钙混合溶液，并撒上肉松或黑芝麻，之后将烤盘放入烤箱进行二次烘烤，烘烤完成后取出；

步骤六：包装回油：将二次烘烤后的月饼彻底晾凉后喷洒水雾，之后利用真空包装机对月饼真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤四中月饼一次烘烤的温度设置为200-220℃，所述月饼一次烘烤的时间设置为8-10分钟。

7.根据权利要求5所述的一种含有虾青素的功能性月饼的制备方法，其特征在于：所述步骤五中月饼二次烘烤的温度设置为180-200℃，所述月饼二次烘烤的时间设置为5-8分钟。