[发明专利]一种即食蛙肉的加工方法

权利要求书

1.即食蛙肉的加工方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：将经宰杀、去血水的的蛙肉先用处理液进行超声波浸泡处理，其中处理液由以下重量份的原料配制而成：紫苏汁10-20份、薄荷汁8-15份、柠檬汁8-10份、乳酸链球菌素1-3份、溶菌酶1-3份、温开水70-80份；

（2）盐水清洗：将经过步骤（1）处理的蛙肉取出，放入调好的盐水中搅拌清洗15-30min，盐水浓度为0.3-0.5%，然后将蛙肉取出、放入盛有水的锅内中，并往锅内倒入料酒，料酒的用量为蛙肉总重的0.3-0.5%，大火煮至蛙肉熟透，然后捞出，并用冷水冲洗；

（3）调味料准备：调味料是由以下重量份的原料混合而成：小米椒4-6份、柠檬5-8份、生姜2-4份、蒜粉3-5份、料酒5-8份、生抽、鸡骨架熬煮10-12h后的鸡骨汤10-15份、0-1℃的冰水100份；

（4）冰镇入味：将经过步骤（2）处理的的蛙肉放入步骤（3）中的调味料内，密封装袋后或密封装瓶后放入冰箱，于1-3℃下冰镇8-12h，即可。

2.根据权利要求1所述的一种即食蛙肉的加工方法，其特征在于，上述步骤（1）中处理8-15min，处理液的温度控制在20-25℃。