[发明专利]一种英红九号黄茶闷黄加工方法

说明书

本发明公开了一种英红九号黄茶闷黄加工方法，其特征在于，包括如下具体步骤：原料：采摘英红九号茶树1芽2叶的嫩梢，鲜叶匀净、新鲜；萎凋：在萎凋槽自然萎凋摊叶厚15～20cm；杀青：采用茶叶翻板式烘干机杀青；第一次闷堆(热闷)：边杀青边将杀青好的叶子装入大布袋中，进行闷堆；揉捻：用揉捻机进行充分揉捻；第二次闷堆(冷闷)：将揉捻叶放入直径90cm的竹制簸箕中，进行冷却；初烘：初烘温度设置128℃，得初烘叶；复烘：复烘温度设置为125℃，得英红九号黄茶成品茶；采用本发明加工制作的黄茶干茶色泽、香气、汤色、滋味、叶底等方面比传统方法更佳，操作方便，便于实施。

技术领域

本发明涉及茶叶制备技术领域，具体为一种英红九号黄茶闷黄加工方法。

背景技术

茶叶按茶树鲜叶按不同的加工工艺可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、和白茶六大茶类，黄茶加工工艺有杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，黄茶的制法是在揉捻或初干后经过闷黄工序，在湿热条件下，促进多酚类化合物的制定氧化和叶绿素的大量降解，形成还有黄汤黄叶、味香甜醇的品质。黄茶是堆闷茶，在堆闷的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其它茶叶所不及，由于黄茶的特殊的保健功效，近年来其产销量逐年提高。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序，形成黄茶黄变的主要因素是热化学作用。热化学作用有两种：一种在水分较多的情况下(干燥前闷黄)，以一定的温度作用之，称之为湿热作用；二是水分较少的情况下(初干后闷黄)，定的温度作用之称之为干热作用，现阶段黄茶闷黄方法有三种：湿热闷黄、干热闷黄、湿热+干热闷黄。

英红九号属乔木型的大叶茶树品种，与其它茶树比较具有芽叶粗大，茶多酚含量高(平均3 4.17％)，苦涩大的特点，在市场上受到较高的青睐，但是采用传统的(湿热+干热)闷黄、湿热闷黄技术，制作英红九号黄茶后期干热闷黄，如果时间长，茶叶失水不仅多而且快，制作的黄茶苦涩味较重、醇甘品质下降；因此，针对传统技术加工黄茶存在的不足，需要一种适合制作优质英红九号黄茶的加工方法，推广开发英红九号黄茶有利于产品多元化、利于促进茶叶增收及茶产业健康发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种英红九号黄茶闷黄加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种英红九号黄茶闷黄加工方法，其特征在于，包括如下具体步骤：

S1、原料：采摘英红九号茶树1芽2叶的嫩梢，鲜叶匀净、新鲜；

S2、萎凋：在萎凋槽自然萎凋摊叶厚15～20cm，萎凋叶含水率要求控制在65％～70％；

S3、杀青：采用茶叶翻板式烘干机杀青，温度设置105℃，转速800转/min；

S4、第一次闷堆(热闷)：边杀青边将杀青好的叶子装入大布袋中，进行闷堆；

S5、揉捻：用揉捻机进行充分揉捻；

S6、第二次闷堆(冷闷)：将揉捻叶放入直径90cm的竹制簸箕中，进行冷却；

S7、初烘：初烘温度设置128℃，转速400转/min,得初烘叶；

S8、复烘：复烘温度设置为125℃，转速250转/min,烘干时间20min，得英红九号黄茶成品茶。

作为本发明的一种优选技术方案，在所述步骤S2中，在萎凋前8h每隔3h左右开风机30s散热一次。

作为本发明的一种优选技术方案，在所述步骤S4中，在闷堆时，每袋叶量为25～30kg，放置在避风而易保温的地方，叶温保持在55～60℃，闷堆时间5h。