[发明专利]一种滋润养颜鸡汤罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201811268740.8 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043367A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 姚学良;陈黎明;刘长洪;高思良;伍发云 | 申请（专利权）人： | 广西万寿谷投资集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L23/00;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 547600 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸡汤 罐头 养颜 中药组合物 滋润 乌鸡 重量份 熬制 制备 食品加工技术领域 草果 胡椒 砂仁 杏仁 调味剂 黄芥子 莱菔子 紫苏子 薏苡仁 陈皮 大枣 复配 良姜 沙棘 感官 吸收 | ||
1.一种滋润养颜鸡汤罐头，其特征在于，所述滋润养颜鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1000-2000份、中药组合物1-6份和调味剂15-50份；
所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：紫苏子5-15份、黄芥子5-15份、莱菔子5-10份、沙棘5-10份、大枣5-10份、陈皮3-10份、良姜3-8份、薏苡仁1-8份、胡椒1-8份、杏仁1-5份、砂仁1-5份和草果1-5份。
2.根据权利要求1所述一种滋润养颜鸡汤罐头，其特征在于，所述滋润养颜鸡汤罐头包括以下重量份的原料组分：乌鸡1500份、中药组合物4份和调味剂38份；
所述中药组合物包括以下重量份的原料组分：紫苏子13份、黄芥子12份、莱菔子8份、沙棘8份、大枣9份、陈皮7份、良姜5份、薏苡仁5份、胡椒4份、杏仁4份、砂仁3份和草果3份。
3.根据权利要求2所述一种滋润养颜鸡汤罐头，其特征在于，所述调味剂包括以下重量份的原料组分：食盐1-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁1-5份、料酒1-9份和生姜3-10份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述一种滋润养颜鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料称取：按重量份计，称取各个原料组分；
(2)乌鸡处理：
将所述乌鸡去头去尾去爪后，切成20-25mmX20-25mm的方块，且厚度与鸡酮体厚度一致，得乌鸡块；
将上述乌鸡块放入85-90℃的水中焯2-3min后，捞出并迅速放入常温水中冷却至常温，然后放入温度为8-10℃的水中继续冷却至10-12℃，再采用超声波处理3-5min，捞出沥干，备用；
(3)调汤：按重量份比1:1，将上述乌鸡块放入90-100℃的水中煮制5-8min后，加入称取好的调味剂搅拌至完全溶解后，降温至70-75℃，放入称取好的中药组合物，保温5-10min后，于0.09-0.2MPa的真空度下处理10-15min，然后再降温至60-65℃，保温5-8min后，于0.1-0.5MPa的真空度下处理5-10min，得乌鸡汤；
(4)装罐：将所述乌鸡汤升温至70-90℃后，装入鸡汤罐头瓶中，真空封罐后，清洗灭菌，即得所述滋润养颜鸡汤罐头。
5.根据权利要求4所述一种滋润养颜鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波的频率为25-30KHz。
6.根据权利要求4所述一种滋润养颜鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述灭菌的温度为110-121℃、时间为10-30min。
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