[发明专利]一种食用菌调味品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌调味品及其制备方法，该食用菌调味品按重量份数计，由松茸1‑5份、白牛肝菌5‑10份、鸡枞菌5‑10份、松露1‑5份、茶树菇30‑50份、纤维素酶0.2‑3份、蛋白酶0.5‑3份、糊精5‑25份组成，该食用菌制造方法包括以下步骤：制酱、酶解、灭活酶、制粒。本发明中一种食用菌调味品及其制备方法，不添加增鲜剂，最大程度保留了天然食用菌的原始风味及营养物质，可广泛用于煲汤、火锅、炒菜、凉拌，味道鲜美，营养丰富。

技术领域

本发明涉及调味品加工领域，具体涉及一种食用菌调味品及其制备方法。

背景技术

食用菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，味道鲜美，风味独特，能补充人体所需微量元素，提高免疫力，对身体健康大有裨益。但食用菌季节性强，不易保鲜，利用食用菌制备调味品，可以在保障其特殊风味的情况下，实现长期保存，随时使用，可广泛用于煲汤、火锅、炒菜、凉拌，以达到提鲜、增香，丰富食物营养成分的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌调味品及其制备方法，在制作过程中不添加增鲜剂，最大程度保留食用菌原有的天然风味及营养物质。

本发明所公开的一种食用菌调味品，按重量份数计，由松茸1-5份、白牛肝菌5-10份、鸡枞菌5-10份、松露1-5份、茶树菇30-50份、纤维素酶0.2-3份、蛋白酶0.5-3份、糊精5-25份组成。

本发明所述的食用菌调味品的制备方法包括以下步骤。

制酱：将新鲜食用菌清洗干净，按配比放入香菇烘干机将食用菌烘干，将烘干的食用菌经100-150目粉碎机粉碎，加入5-8倍菌粉重量的纯净水，搅拌均匀，60-80℃熬制3小时，得菌酱。

酶解：将菌酱移至酶解罐，逐渐升温至45-55℃并保持，调节pH值至6.5，按配比加入纤维素酶，酶解0.5-1.5小时；然后调节pH值至4.5，继续保持45-55℃，按配比加入蛋白酶，酶解0.5-1.5小时。

灭酶活：酶解完成后，将温度升至60-85℃，保持15-35分钟。

制粒：将灭酶活完成的菌酱，按配比加入糊精制糊，送入制粒机制粒，制粒机出口温度为90-100℃，即得一种食用菌调味品。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：一种食用菌调味品，它是以下述按重量份数计的原料制成：松茸3份、白牛肝菌7份、鸡枞菌7份、松露3份、茶树菇40份、纤维素酶1.5份、蛋白酶1份、糊精5份。

上述食用菌调味品的制备方法如下。

制酱：将新鲜食用菌清洗干净，按配比放入香菇烘干机将食用菌烘干，将烘干的食用菌经120目粉碎机粉碎，加入7倍菌粉重量的纯净水，搅拌均匀，70℃熬制3小时，得菌酱。

酶解：将上述步骤1中制的的菌酱移至酶解罐，逐渐升温至50℃并保持，调节pH值至6.5，按配比加入纤维素酶，酶解1小时；然后调节pH值至4.5，继续保持50℃，按配比加入蛋白酶，酶解1小时。

灭酶活：酶解完成后，将温度升至80℃，保持30分钟。

制粒：将灭酶活完成的菌酱，按配比加入糊精制糊，送入制粒机制粒，制粒机出口温度为100℃，即得一种食用菌调味品。

实施例2：一种食用菌调味品，它是以下述按重量份数计的原料制成：松茸5份、白牛肝菌10份、鸡枞菌10份、松露5份、茶树菇30份、纤维素酶1份、蛋白酶1份、糊精10份。

上述食用菌调味品的制备方法如下。