[发明专利]一种藏香猪肉酱配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种藏香猪肉酱的配方，其特征在于，包括下述重量份的成分：藏香猪肉55～65份、花生仁3～5份、豆豉5～8份、松茸48～55份、甜面酱7～10份、菜籽油65～80份、调味料40～50份。

2.根据权利要求1所述的一种藏香猪肉酱的配方及其加工工艺，其特征在于：所述的调味料包括下述重量份的成分：生姜3～6份、蒜3～6份、五香粉1～1.5份、孜然粉1～1.5份、白糖3～6份、香油4～7份、生抽8～12份、辣椒2～5份、料酒5～8份、花椒1～2份。

3.根据权利要求1所述的一种藏香猪肉酱的配方及其加工工艺，其特征在于：所述的一种藏香猪肉酱的配方，包括下述重量份的成分：藏香猪肉60份、生姜5份、蒜5份、花椒1.5份、花生仁3份、辣椒3份、豆豉6份、五香粉1.3份、孜然粉1份、白糖4份、松茸50份、甜面酱8份、料酒6份、菜籽油70份、香油5份、生抽10份。

4.一种藏香猪肉酱的配方及其的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)藏香猪肉的预处理：将冷藏的藏香猪肉解冻，然后煮制、去筋，切碎后进行干燥；

(2)花生的预处理：将花生仁放置烤箱中烤制一段时间，然后粉碎制成花生碎；

(3)混合炒制：按比例称取原料，将藏香猪肉块、花生碎、松茸、豆豉、甜面酱加入菜籽油中翻炒，翻炒过程中加入生姜、蒜、花椒、辣椒、五香粉、孜然粉、白糖、料酒、香油、生抽等调味料；

(4)成品的处理：将炒制好的藏香猪肉酱过胶体磨，然后灌装；

(5)灭菌：灌装好的成品放置高温杀菌锅中进行灭菌，灭菌后低温储存。