[发明专利]一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法

说明书

一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法，包括红茶粉和绿茶粉制备，红茶粉制备方法包括以下步骤：在夏秋茶中添加辅料I，混合均匀后挤压膨化，然后加水提取，过滤得到茶汁与茶渣，茶汁经加酶、分离、通氧、浓缩、杀菌、干燥得到红茶粉；绿茶粉生产工艺为将第一步得到的茶汁加酶后与采用绿茶提取过滤得到的绿茶汁混合，然后分离，分离后添加辅料II，再经浓缩、杀菌、干燥得到绿茶粉。本发明将挤压膨化与湿法提取制备速溶茶结合成一体，通过在相应工序后添加不同辅料及酶制剂得到市场上有较大需求的红茶粉和绿茶粉，本方法产品得率显著提升，产品品质得到较大改善，使得到的茶粉溶液口感醇和，少却苦涩味，具有良好的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及一种速溶茶粉的制备方法，特别是将挤压膨化与湿法制备速溶茶相结合的制备速溶绿茶粉与红茶粉的方法。

背景技术

速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。常规采用普通夏秋茶进行湿法制备，得到的速溶茶得率较低，且成分受工艺影响较明显。若采用绿茶直接提取制备速溶茶，绿茶耗用量较大，且得到的速溶绿茶粉量少，其中有效成分如茶多酚亦被氧化而降低。

现有的技术中，中国专利ZL201610032077.6公开了一种速溶饮料粉末的制备方法，其包括将原料粉碎，加酶调质后挤压膨化，烘干粉碎即得茶粉。该发明将挤压膨化与酶解耦合，虽然节约了水源，但该发明实际旨在利用挤压膨化机制备膨化类速溶茶食品，但对于产品冲溶性无法取代湿法制备的速溶茶粉；中国专利ZL201210325200.5公开了以绿茶为原料制备茶褐素的方法，该工艺以绿茶为原料，添加食用醋酸再挤压膨化，再经过滤、浓缩、干燥得茶褐素。该方法使用绿茶制备茶褐素，绿茶资源有限，且挤压膨化使茶叶中茶多酚转化为茶褐素，虽能制得茶褐素，但茶叶中有效成分大部分被氧化，从而无法得到符合行标的速溶茶粉；中国专利201610719216.2公开了一种以粗老茶叶为原料的活化茶粉及其制备方法，包括将粗老茶叶经碱性过氧化处理，置于双螺旋搓揉挤压机中挤压得到茶汁与茶渣，然后将茶渣置于双螺旋挤压膨化机中膨化，而后将膨化后的茶叶与茶汁混合研磨，研磨浆液分离干燥得活化茶粉。此种方法虽然解决的粗老茶叶的活化，但得到的粗茶并非速溶茶粉，冲溶性及溶解液亮度等均不符合。且该活化茶粉仅适合与米糠等原料混合挤压膨化，仅能得到含茶粉的粗糙食品，并非速溶茶粉。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法，将挤压膨化与湿法制备速溶茶相结合，产品得率显著提升，产品品质得到较大改善，使得到的茶粉溶液口感醇和，少却苦涩味，具有良好的经济效益和社会效益。

本发明采用的技术方案如下：

一种挤压膨化辅助制备速溶茶粉的方法，制备茶粉为红茶粉，包括以下步骤：

1.1 将粉碎的夏秋茶喷洒一定量的辅料I；

1.2 通过搅拌机使辅料I与夏秋茶混合均匀；

1.3 将步骤1.2所得的茶叶投入挤压膨化设备，使茶叶在一定温度下挤压膨化得到膨化茶叶；

1.4 取步骤1.3得到的膨化茶叶投入逆流提取装置，加水提取，然后进行过滤，得到茶汁与茶渣；

1.5 取步骤1.4所得的茶汁添加酶制剂，反应一段时间得到反应液；

1.6 取步骤1.5所得的反应液经分离、通氧、浓缩、超高温瞬时杀菌、干燥即得红茶粉。