[发明专利]一种红薯面条及其加工方法

说明书

本发明涉及一种面条，具体是指一种红薯面条及其加工方法；所采用的技术方案为：一种红薯面条，它的重量份数组成为：红薯30～50份、小麦粉20～25份、玉米粉10～20份、莜面粉20～30份、芝麻粉2～4份、食盐3～5份，本发明制得的红薯面条口感好、耐煮不糊、夹而不断、营养丰富，同时红薯挂面具有抗癌的功效，对肠胃有保健作用，对便秘也有好处。

技术领域

本发明涉及一种面条，具体是指一种红薯面条及其加工方法。

背景技术

红薯又名甘薯、番薯、地瓜、山芋、红苕，是一种优良的多汁能量饲料，每千克红薯约可产热能1270千卡，含水分700克、淀粉220克、蛋白质23克、糖29克、脂肪2克、磷200毫克、钙180毫克、铁4克，胡萝卜素1毫克。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，随着社会的发展，人民的生活水平越来越高，人民对于食物的要求越来越高，红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，但现有的红薯面条原料过于局限，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种营养全面，口感适口的红薯面条及其加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种红薯面条，它的重量份数组成为：红薯30～50份、小麦粉20～25份、玉米粉10～20份、莜面粉20～30份、芝麻粉2～4份、食盐3～5份。

优选的重量份数组成为：红薯35～45份、小麦粉20～25份、玉米粉15～18份、莜面粉20～25份、芝麻粉2～4份、食盐3～5份。

一种红薯面条的加工方法，包括如下步骤：

1)将红薯均匀的切成若干小块并放入锅内隔水蒸熟，然后按压成泥状，制得红薯泥；

2)将红薯泥加入酵母粉发酵，在25-35℃下发酵3-6小时，然后调节pH至7-9；

3)将所述小麦粉、玉米粉、莜面粉、芝麻粉混合均匀，并放入铁锅内翻炒至八成熟，并过200目筛备用；

4)将步骤2）和步骤3）中的发酵面和混合熟粉加入盐用水揉制成面团，最后压制成面条。

红薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效。其含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化。

莜面粉中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

本发明与现有技术相比具有的有益效果是：本发明制得的红薯面条口感好、耐煮不糊、夹而不断、营养丰富，同时红薯挂面具有抗癌的功效，对肠胃有保健作用，对便秘也有好处。

具体实施方式

实施例1

一种红薯面条，其制备方法包括如下步骤：

1)按照重量份称取原料红薯50份、小麦粉25份、玉米粉20份、莜面粉30份、芝麻粉4份、食盐5份；