[发明专利]一种鲜桃酒的酿制方法

说明书

本发明提出了一种鲜桃酒的酿制方法，其技术核心是：采用桃子与玉米混合发酵，蒸馏得到酒液；然后，再用桃子块加至酒液中，密封陈酿，过滤出桃子块，得到鲜桃酒。本发明采用桃子块与玉米混合发酵，充分释放了桃子块的营养成分，结合玉米提高了出酒率；在蒸馏出的酒液中再加入一定量的桃子块进行陈酿，改变了酒的口感，增加酒液中桃子的天然香味；本发明的到的鲜桃酒酒精度大于50%，口感醇香、味道甘甜，具有桃子特有的天然香味。

技术领域

本发明涉及一种桃子酒的酿制方法。

背景技术

桃子果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C、胡萝卜素、有机酸(主要是苹果酸和柠檬酸)及大量的水分，这些成分能补充人体的营养所需。此外，桃子中含有较多的钾，而钠含量较少，因此适合水肿病人和缺铁性贫血患者食用。

为了发挥桃子的功效，目前市场上已出现桃子酒。其制作方法通常为：把桃子切块，放在酒精度55%的高度白酒中浸泡30天以上的得到。存在的缺陷是：桃子没有经过发酵过程，其中的有效营养成分不能充分释放，得到的桃子酒没有桃子的天然香味，酒的口感爆。

发明内容

本发明提出一种鲜桃酒的酿制方法，能充分释放桃子的营养成分，得到的桃子酒有桃子的天然香味。

为达到目的，本发明的技术方案为：一种鲜桃酒的酿制方法，具体步骤为：

（1）将成熟的桃子采摘回来后，用清水洗净，切开取出桃核，桃肉切2-3公分大小块状，备用；

（2）把玉米蒸熟，备用；

（3）按照桃子块与玉米的配料质量比1∶2，将切好的桃子块掺拌到蒸好的玉米中一起拌好，拌入酿酒曲，酿酒曲的用量是玉米和桃子块的总质量的1%；然后，装入发酵池发酵，发酵期为7—10天，得到酒陪；发酵好后、取出酒陪蒸馏，得到酒液；

（4）将成熟的桃子，用清水洗净，切开取出桃核，桃肉切2-3公分大小块状；按照酒液的质量再加入20-30%的桃子块至酒液中，密封陈酿6-8个月；过滤出桃子块，得到鲜桃酒。

本发明的有益效果是：采用桃子块与玉米混合发酵，充分释放了桃子块的营养成分，结合玉米提高了出酒率；在蒸馏出的酒液中再加入一定量的桃子块进行陈酿，改变了酒的口感，增加酒液中桃子的天然香味；本发明的到的鲜桃酒酒精度大于50%，口感醇香、味道甘甜，具有桃子特有的天然香味。

具体实施方式

下面，结合实施例对本发明进一步描述说明。

实施例1

一种鲜桃酒的酿制方法，具体步骤为：

（1）将成熟的桃子采摘回来后，用清水洗净，切开取出桃核，桃肉切2-3公分大小块状，备用；

（2）把玉米蒸熟，备用；

（3）按照桃子块与玉米的配料质量比1∶2，将切好的桃子块掺拌到蒸好的玉米中一起拌好，拌入酿酒曲，酿酒曲的用量是玉米和桃子块的总质量的1%；然后，装入发酵池发酵，发酵期为10天，得到酒陪；发酵好后、取出酒陪蒸馏，得到酒液；

（4）将成熟的桃子，用清水洗净，切开取出桃核，桃肉切2-3公分大小块状；按照酒液的质量再加入30%的桃子块至酒液，密封陈酿8个月；过滤出桃子块，得到鲜桃酒。

实施例2

实施例2与实施例1的不同之处是：步骤（4）中按照酒液的质量加入20%的桃子块至酒液中，密封陈酿8个月。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，只要在本发明的技术方案及权利要求限定范围内都应落入本发明的保护范围。