[发明专利]一种黑金鸡块的制备方法

说明书

本发明适用于鸡肉产品制备技术领域，提供了一种黑金鸡块的制备方法，包括如下步骤：制备面包糠；制备滚揉液，滚揉液原料包括盐0.8～2份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份，姜泥0.3～0.8份，蒜泥0.4～1.1份，混合香辛料0.2～0.6份，玉米淀粉1.5～2.5份、水15～20份，还包括酵母抽提物，酵母抽提物与盐的重量比为1:2.5～4；制备浆液；鸡块预处理；滚揉、腌制；上浆；裹糠；油炸、烘烤；速冻；包装、质检。借此，本发明制备的黑金鸡块风味独特，色香味俱全，能够提高顾客的食欲，同时黑金鸡块在口味和口感上都比较稳定，能够进行工业化和规模化生产。

技术领域

本发明涉及鸡肉产品制备技术领域，具体涉及一种黑金鸡块的制备方法。

背景技术

鸡块是一种营养丰富且受人们喜爱的鸡肉产品，现有技术中，油炸鸡块受到顾客们的广泛喜爱，但是，由于增味剂配料比例不合理，影响了鸡块的风味，使油炸鸡块在加工过程中，不同批次生产的油炸鸡块在口味和口感上都存在不稳定性，限制了鸡块制品的工业化、标准化和规模化生产，使鸡块的经济价值得不到提高。

另外，油炸鸡块的外面一般都包裹有外裹层，现有技术一般都使用淡黄色的面包糠，且为市场上购买的成品面包糠，不仅口味颜色单调，而且存在一定的质量问题，降低了顾客的食欲，又为顾客带来食品安全问题的困扰。

综上可知，现有技术在实际应用中显然存在不足之处，有必要加以改进。

发明内容

针对上述技术缺陷，本发明的目的在于提供一种黑金鸡块的制备方法，该方法制备的黑金鸡块风味独特，色香味俱全，能够提高顾客的食欲，同时黑金鸡块在口味和口感上都比较稳定，能够进行工业化和规模化生产。

为了实现上述目的，本发明提供一种黑金鸡块的制备方法，包括如下步骤：

步骤一制备面包糠

A1原料准备：按照如下重量份准备面包糠原料：高精面粉65～75份，黑小麦粉8～15份，水5～12份，大米粉5～10份，墨鱼汁5～10份，盐3～5份，糖1～3份，乳化剂1～2份；

A2混合、搅拌：将各项所述面包糠原料进行混合搅拌，搅拌均匀后得到混合物；

A3膨化：将所述混合物进行膨化处理，得到面包糠初成品；

A4切割、打糠：将所述面包糠初成品进行切割，然后进行打糠处理，再过20目筛，得到面包糠成品。

步骤二制备滚揉液

B1原料准备：按照如下重量份准备滚揉液原料：盐0.8～2份，糖0.5～1份，味精0.2～0.5份，姜泥0.3～0.8份，蒜泥0.4～1.1份，混合香辛料0.2～0.6份，玉米淀粉1.5～2.5份、水15～20份，所述原料还包括酵母抽提物，所述酵母抽提物与盐的重量比为1:2.5～4；

B2混合搅拌：将各项所述滚揉液原料进行混合搅拌，搅拌完成后得到滚揉液。

步骤三制备浆液

C1原料准备：按照如下重量份准备浆液原料：小麦粉12～18份、玉米淀粉6～10份、大豆蛋白粉1～2份、玉米粉4～6份、食盐0.6～0.8份、白砂糖1～1.3份、苏打粉0.2～0.3份、水25～30份；

C2混合搅拌：将各项所述浆液原料进行混合搅拌，搅拌均匀后得到浆液。

步骤四鸡块预处理

D1选取去皮鸡胸肉，去除其他杂质后切成16～36cm²的块状，得到鸡块；

D2将所述鸡块置于清水中浸泡，再将残血清洗干净，沥干水分，得到预处理鸡块。

步骤五滚揉、腌制