[发明专利]一种健康果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及果酒加工技术领域，尤其是涉及一种健康果酒及其制备方法。所述健康果酒的制备方法，包括如下步骤：取苹果榨汁，得到苹果汁，加入甜酒曲，于20‑28℃密闭发酵，得到发酵液；取发酵液经硅藻土过滤，得清液为果酒原液；取发酵液经纱布过滤，收集滤液，蒸馏至酒精度≥50％，得到蒸馏酒；混合果酒原液和蒸馏酒，得到所述健康果酒。本发明利用苹果自身汁液进行发酵和蒸馏，发酵稳定果酒中的单宁含量，并改善口感，蒸馏调整酒精含量，与发酵后得到的果酒原液经不同比例配比，可满足不同人群的需求；同时，发酵和蒸馏配合，兼顾了果酒的香气和口感。

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，尤其是涉及一种健康果酒及其制备方法。

背景技术

苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品，其味道酸甜适口，营养丰富。苹果不但含有多种维生素，脂质，矿物质，糖类等构成大脑所必需的营养成份。苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，非常适合人们食用，其不仅可以调节肠胃功能，降低胆固醇，降血压，防癌，减肥，还可以增强记忆力。

苹果酒是一种以苹果为原料制备得到的低度酒精饮料。苹果酒有抗氧化作用，可预防心脑血管疾病，且能起到助消化的作用，是当下较流行的一种果汁饮料。现有的商业苹果酒，根据酒中的含糖量，可分为干型酒：糖分在0.4g/100mL以下；半干型酒：糖分在0.4-1.2g/100mL；半甜型酒：糖分在1.2-5g/100mL；甜型酒：糖分在5g/100mL以上。

然而，现有技术中，苹果酒的加工工艺多是在模仿葡萄酒的酿造技术，而苹果与葡萄的成分差异较大，一味的运用葡萄酒的酿造工艺酿造苹果酒，会制约苹果酒的技术发展，出现的问题有：澄清度较差，颜色偏褐色、美观度较差等。另外，我国栽培的苹果品种主要是以高甜度的苹果为主，但是此种苹果的酸性和单宁的含量较低，用于制作苹果酒时，其口味比较单薄。并且，现有技术中苹果酒的澄清度和颜色等问题需要非常复杂的处理方式，成本较高。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供了一种健康果酒的制备方法，解决了现有技术中由于缺乏酒用苹果品种，苹果酒口感单薄、澄清度差、颜色差的技术问题。

本发明的第二目的在于提供一种健康果酒，所述果酒的口感丰富、酒体澄清度佳且颜色美观。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种健康果酒的制备方法，包括如下步骤：

(a)取苹果榨汁，得到苹果汁，加入甜酒曲，于20-28℃密闭发酵，得到发酵液；

(b)取发酵液经硅藻土过滤，得清液为果酒原液；

(c)取发酵液经纱布过滤，收集滤液，蒸馏至酒精度≥50％，得到蒸馏酒；

(d)混合果酒原液和蒸馏酒，得到所述健康果酒。

我国酒用的苹果品种相对较少，企业采用鲜食型的苹果来酿造苹果酒，导致香气和口感往往较为平淡。本发明的制备方法，天然无添加，对人体健康安全。本发明利用苹果自身汁液进行发酵和蒸馏，发酵稳定果酒中的单宁含量，并改善口感，蒸馏调整酒精含量，与发酵后得到的果酒原液经不同比例配比，可满足不同人群的需求；同时，发酵和蒸馏配合，兼顾了果酒的香气和口感。

优选的，所述果酒原液和蒸馏酒的体积比为(6-1)﹕1。

通过上述比例配比果酒原液和蒸馏酒，能够调整果酒的酒精度含量，如15％、20％、25％、30％等等。通常得到的果酒原液中，酒精度的含量为7-8°，与蒸馏酒按上述比例混合，可得到不同酒精度含量的健康果酒，适应不同人群与需求。并且，混合后，通常酒精度含量在12°以上易于存放。

如在不同实施例中，二者的比例可为6﹕1、5﹕1、4﹕1、3﹕1、2﹕1和1﹕1等等。