[发明专利]蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法

说明书

本发明公开了一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将可口可乐、白酒和水进行混合浸泡混合的大米胚芽、玉米胚芽、麦麸，过滤取滤液，将切块的蛋黄果、滤液、酒石酸进行混合，浸泡，冻干，粉碎，得蛋黄果粉末；步骤二、将秋葵进行清洗消毒杀菌，将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合浸泡秋葵，干燥，粉碎，得秋葵粉末；步骤三、将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合溶解，得混料Ⅱ，将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，干燥，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。本发明具有增强抗氧化能力、利于消化、营养丰富、口味独特的有益效果。

技术领域

本发明涉及蔬果干领域。更具体地说，本发明涉及一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法。

背景技术

蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。目前，市场上的果蔬干种类繁多，大部分是以单种蔬菜和水果加工而成，复合果蔬干市场上少见。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，具有增强抗氧化能力、利于消化、营养丰富、口味独特的效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种蛋黄果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、按重量比3:1:1将大米胚芽、玉米胚芽、麦麸混合，得混料Ⅰ，加入1.5～2.0倍重量于混料Ⅰ的按重量比1:1:5混合的可口可乐、白酒和水，升温至50～60℃浸泡40～50min，过滤取滤液，挑选成熟的蛋黄果，用水漂洗，去皮，去核，切成块状蛋黄果，按重量比1:2:0.05将块状蛋黄果、滤液、酒石酸进行混合，浸泡25～35min，取出块状蛋黄果，置于真空度为0.05Mpa、20～25℃的环境下放置8～10h，置于-30～-20℃下冻干，将冻干的块状蛋黄果在0～4℃下粉碎，过20目筛，得蛋黄果粉末；

步骤二、按重量比1:0.5:0.5:1:30将乙酸、氯化钠、小苏打、木柴灰分、水进行混合，加入秋葵浸泡50～60min，向浸泡的秋葵中放入多个毛刷球，用搅拌棒搅拌3～5min，取出秋葵，用水冲洗秋葵表面，沥干秋葵表面的水分，用紫外线消毒杀菌，按重量比2:1:0.1:0.02:0.05:0.3将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合，加热至50～60℃，浸泡秋葵60～80min，取出秋葵置于20～25℃的真空干燥箱中干燥，取出粉碎，过20目筛网，得秋葵粉末；

步骤三、按重量比0.1:0.01:1:0.1将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，按重量比2:2:1将混料Ⅱ、蛋黄果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，得蛋黄果秋葵复合果蔬干。

优选的是，步骤一中冻干时间为6～8h。

优选的是，步骤一中块状蛋黄果的粒径为1～3cm。

优选的是，步骤二中搅拌棒的搅拌速度为80～100rpm。

优选的是，步骤二中真空干燥的干燥时间为6～8h。

优选的是，步骤二中护色剂的制备方法为：将玉米粒和花生米晒干，按重量比3:1将玉米粒和花生米混合，在100～120℃下翻炒8～10min，再加入0.2倍重量于花生米和玉米粒重量之和的芝麻，粉碎至粒径低于2mm，加入粒径为1～2mm的生姜颗粒，压榨取汁，即得护色剂。

优选的是，步骤二中紫外线消毒杀菌时间为3～4h，消毒杀菌过程中翻滚秋葵，使各秋葵均匀受紫外线照射。