[发明专利]一种速冻三文鱼蛋饺

说明书

一种速冻三文鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。本发明营养丰富，富含不饱和脂肪酸，蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他产品。

技术领域

本发明涉及一种蛋饺，具体说是一种速冻三文鱼蛋饺。

背景技术

蛋饺，是以猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。市场上的蛋饺大都是猪肉或牛羊肉做的，口味单一，营养价值有限。本发明是利用营养价值极高的三文鱼配合鸡肉制作的三文鱼蛋饺，不仅营养丰富，而且鱼腥味甚微。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种速冻三文鱼蛋饺及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种速冻三文鱼蛋饺，由以下质量份数的原料组成：三文鱼糜350份，金线鱼糜100份，海水AA鱼糜100份，猪肥膘100份，大蒜15份，生姜25份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水100份，复合磷酸盐2份，海鲜腌料3份，盐12份，糖15份，味精4份，香辛料6份，风味飘香油0.75份。

上述速冻三文鱼蛋饺，包括下步骤：

步骤一：取上好的三文鱼糜100份，让三文鱼糜自然解冻，完全解冻后，加入3份海鲜腌料和1份复合磷酸盐，腌制1小时，放入保鲜库静置备用；

步骤二：取50份肥膘，用8mm孔板绞出备用；

步骤三：取速冻金线鱼糜100份、海水AA鱼糜100份，自然解冻，解冻至中心温度0℃左右，投入到斩拌机，高速斩1分钟左右，加入1份复合磷酸盐，高速斩拌1分钟后放入盐12份、大蒜15份，生姜25份，继续高速斩拌1分钟；

步骤四：取乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，投入斩拌机，低速斩拌，同时加入糖15份、味精4份、香辛料6份、风味飘香油1份、冰水100份，高速斩拌2分钟；

步骤五：加入绞好的肥膘，加入350份腌制好的三文鱼糜，低速斩拌1分钟后即可出馅，出陷温度控制在6-8℃之间，温度太高或者太低都影响产品的结构和口感；

步骤六：把制好的馅用勺子放到摊好的蛋饺皮上，包裹均匀压好即可成型；

步骤七-速冻：冷却好的蛋饺直接进速冻机，温度零下35℃进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。

由于采用了上述方案，本发明开发了一种营养价值更为丰富，口味更加独特的蛋制品，对设备要求不高，可操作性强，适用于大规模生产，并且开辟了蛋饺类产品的新思路。本发明营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他产品。此外，本发明还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）；本发明中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。

实施例1