[发明专利]一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法在审
| 申请号： | 201811249491.8 | 申请日： | 2018-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN109043274A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 陈美英;王国强;何绍东 | 申请（专利权）人： | 福清市火麒麟食用菌技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/39 | 分类号： | A23L2/39;A23L33/125;A23L33/22;A23L2/84 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 裴金华 |
| 地址： | 350300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 绣球菌 麦麸 酵素 发酵过程 葡聚糖 无水 发酵 米糠 制备 红糖 大分子物质 酵母菌细胞 传统工艺 发酵效果 膳食纤维 最终产物 矿物质 崩解 维生素 生产成本 减肥 氧气 截留 食用 浓缩 分解 | ||
1.一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将绣球菌新鲜子实体分别依次进行清洗、粉碎、打浆和剪切处理，得到绣球菌颗粒；
S2：将所述绣球菌颗粒、糖、发酵菌和发酵基质铺撒至发酵容器中，至下而上依次按糖、绣球菌颗粒、发酵菌、发酵基质的顺序多次循环铺撒，每次循环的糖：绣球菌颗粒：发酵菌：发酵基质按重量比为30～60：100： 0.05～1：20～40进行铺撒，最上层发酵基质表面再铺撒一层糖，进行糖渍；
S3：糖渍4～6d后，每天搅拌两次，进行发酵，发酵时间35～45d，得到发酵物；
S4：将所述发酵物进行固液分离，得到固体部分和液体部分，向所述液体部分按重量比加入0.05～0.5%的益生菌，并继续发酵陈酿60～90d，得到绣球菌酵素原液；
S5：将所述固体部分进行干燥、磨粉，得到绣球菌酵素固体饮料。
2.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S1中绣球菌粒度为4～6mm。
3.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述糖为白砂糖和红糖中的一种或两种。
4.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述发酵菌为耐高温酵母菌。
5.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S2中所述发酵基质为麦麸或米糠中的一种或两种。
6.如权利要求5所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：所述麦麸或米糠经过炒制表面焦黄色。
7.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S3中搅拌时需通入无菌空气。
8.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S4中通过螺杆压榨机进行固液分离。
9.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S4中的所述益生菌为乳酸菌和醋酸菌中的一种或两种。
10.如权利要求1所述的一种绣球菌酵素无水发酵的制备方法，其特征在于：S5中的干燥处理采用超低温冻干或者低温烘干。
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