[发明专利]一种利用低频电磁场物理改性淀粉的方法

说明书

本发明公开了一种利用低频电磁场物理改性淀粉的方法，包括依次进行的选取原料、调整水分、射频循环冷却加热、真空干燥、过筛和包装工序；所述射频循环冷却加热工序是在板间极距为115mm的射频发生器中，射频发生器的频率为27 MHz，按加热5s、室温冷却1min的程序进行循环加热。本发明通过采用射频循环冷却加热工艺的对马铃薯淀粉进行改性加工，改善了淀粉的结构、理化特性和食用品质，扩展了马铃薯淀粉的应用范围。

技术领域

本发明属于淀粉改性技术领域，具体涉及一种利用低频电磁场物理改性淀粉的方法。

背景技术

淀粉作为食物中的主要成分，影响着食物的外观、口感、加工性能和营养保健品质。随着科学技术的发展，新产品的不断涌现，对淀粉性质的要求越来越苛刻，天然淀粉的性质早已不能满足工业发展的需求。因此，急需改变天然淀粉的结构与理化性质。淀粉改性通常包括：物理改性、化学改性和酶法改性。化学改性通常需引入一些有机物，使生产出来的淀粉应用范围受限；而酶法改性所需时间长、成本高，在实际应用中同样受限。考虑到食品安全性和实际经济效益，通常选用物理改性。

淀粉的物理改性是指通过热、机械力、物理场等物理手段对淀粉进行改性。淀粉的物理改性主要有湿热处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等。采用物理方法改性淀粉，仅是涉及水、热等天然的资源，不会对环境造成污染，且产品的安全性比化学改性的高，可以作为清洁生产和绿色食品加工的重要资源，应用前景十分广阔。介电加热处理在食品工业中有较多的应用，是物理改性淀粉的一个重要方法。介电加热法与传统加热法制备淀粉相比，可明显缩短反应时间、简化工艺和降低成本，具有显著的优势和良好的发展前景。射频辐射法与微波辐射法原理相同，射频加热的特点是在物料内部产生热源。射频是频率在300KHz到300GHz的电磁波。与微波加热相比其优点在于可以均匀加热，避免了烧焦点的出现，提高了产品的品质的均匀性。

马铃薯淀粉由于其具有较高的透明度与高黏度的特点，被广泛的应用在食品领域中。但由于其容易老化回生的特性，由其制成的产品货架期短，极大地限制了马铃薯淀粉的应用。另一方面，马铃薯淀粉中抗性淀粉含量较高，不易消化，对于肠胃功能有障碍的人来说是一种负担。

发明内容

本发明的目的是针对上述马铃薯淀粉存在的缺点，提供一种利用低频电磁场物理改性淀粉的方法。通过采用射频循环冷却加热工艺的对马铃薯淀粉进行改性加工，改善了淀粉的结构、理化特性和食用品质，扩展了马铃薯淀粉的应用范围。

一种利用低频电磁场物理改性淀粉的方法，包括依次进行的选取原料、调整水分、射频循环冷却加热、真空干燥、过筛和包装工序；

所述射频循环冷却加热工序是在板间极距为115mm的射频发生器中，射频发生器的频率为27 MHz，按加热5s、室温冷却1min的程序进行循环加热。

进一步地，所述原料为马铃薯淀粉。

进一步地，所述调整水分工序是将淀粉与水按重量比6-7:3-4混合后静置24h以平衡水分。

进一步地，所述射频循环冷却加热工序的循环加热总时间在1-10min。

进一步地，所述真空干燥工序是在40℃的真空干燥箱中进行，真空干燥箱的真空度为3000pa。

进一步地，所述过筛工序是过200目的筛网。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：（1）改性淀粉工艺简单、反应时间短、降低能耗与成本；（2）大幅度降低了淀粉的峰值粘度和回生值，并且淀粉糊透明度不受影响，延长了货架期，有利于销售和储藏；（3）在一定程度上减小了淀粉的抗性淀粉含量，有利于消化吸收。

具体实施方式