[发明专利]一种低盐鲍鱼鱼露及其加工方法

权利要求书

1.一种低盐鲍鱼鱼露的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)以低值海产品和鲍鱼内脏为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；

(2)将鱼露发酵原液进行脱盐处理，将鱼露发酵原液中的盐含量降至12-15g/100ml，灭菌，得到低盐鲍鱼鱼露。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述低值海产品和鲍鱼内脏加入的重量比为10：(0.5-5)。

3.根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述低值海产品包括：罗非鱼、鳀鱼、金色小沙丁鱼、蓝圆鲹、脂眼鲱、鲐鱼、颌圆鲹、竹荚鱼、羽鳃鲐和大甲鲹中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述发酵的方法为：将低值海产品和鲍鱼内脏清洗后进行粉碎处理，加入盐混合后进行第一次发酵；第一次发酵后在保温、密封条件下进行第二次发酵；向第二次发酵后的混合物中接入皱状假丝酵母和耐盐四联球菌，进行第三次发酵，将第三次发酵后的发酵液进行灭菌和过滤处理，即制备得到鱼露发酵原液。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述盐的加入量为原料重量的25-30％。

6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述第一次发酵为日晒夜露自然发酵，发酵时间为4-6个月。

7.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述第二次发酵的温度为65-75℃，发酵时间为8-10天。

8.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述皱状假丝酵母和耐盐四联球菌的接种量均为(1-4)×10⁶cfu/ml；

优选的，所述第三次发酵的温度为30-40℃，发酵时间为12-24h；

优选的，采用板框压滤机进行过滤，板框压滤机的滤布为100-200目，板框压力为0.3-0.5Mpa。

9.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，采用反渗透法、电渗析法或离子交换法对鱼露发酵原液进行脱盐处理；

优选的，采用电渗析法对鱼露发酵原液进行脱盐处理，电渗析法的操作电压为14-18V，流量为30-50L/h。

10.权利要求1-9任一项所述的方法制备的鱼露。