[发明专利]一种藜麦苏打饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种藜麦苏打饼干，其特征在于，包括以下重量份组份：藜麦粉30～40份、高筋小麦粉30～40份、水30～40份、植物油8～10份、黄油6～8份、白砂糖5～8份、活性干酵母1～2份、食盐1份。

2.根据权利要求1所述的藜麦苏打饼干，其特征在于，包括以下重量份组份：藜麦粉35份、高筋小麦粉35份、水35份、植物油9份、黄油7份、白砂糖6份、活性干酵母1.5份、食盐1份。

3.根据权利要求1所述的藜麦苏打饼干，其特征在于，所述藜麦粉是通过将藜麦籽粒经除杂、充分清洗后置于70～80℃的干燥箱内烘至水分含量为5～7％，然后磨粉、过60目筛得到。

4.根据权利要求1或2所述的藜麦苏打饼干，其特征在于，所述藜麦苏打饼干还包括辅助剂，所述辅助剂包括醪糟、蜂蜜、酸奶、无铝泡打粉以及鸡蛋中的一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述的藜麦苏打饼干，其特征在于，所述藜麦苏打饼干还包括辅料，所述辅料为芝麻或葱。

6.根据权利要求1-3任一所述的藜麦苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)首次调粉与发酵：将原料中过筛的2/3的高筋小麦粉、1/4的藜麦粉与预先用温水活化的活性干酵母液混合均匀，加水调和至面团表面光滑、软硬适度；将面团置于发酵箱中充分发酵至形成海绵状组织，控制温度为35℃、相对湿度为75～85％、持续发酵时间为1.5～2h；

2)二次调粉与发酵：向步骤1)得到的首次发酵好的面团中加入原料中其余过筛的1/3的高筋小麦粉、1/4的藜麦粉、植物油6～8份、白砂糖5～8份，加水调和形成表面光滑的面团，置于发酵箱中进行二次发酵，控制温度为35℃、相对湿度为75～85％、持续发酵时间为1～1.5h；

3)调酥：将原料中剩余的1/2藜麦粉、黄油6～8份、植物油2～4份、食盐1份混合均匀，制成油酥备用；

4)辊压与成型：将步骤2)发酵好的面团放到压面机中辊压、折叠，重复4～5次；辊压后的面片中包入步骤3)中所述的油酥，辊压、折叠，重复3次，最后形成约2mm厚、表面光滑、层次均匀的面片，将其切成大小均匀的方块置于烤盘中，并均匀打上针孔；

5)烘焙与冷却：烤箱预热后将烤盘放入，设置初期温度为上火180℃，下火210℃，后期上火210℃，下火180℃，焙烤10～12min后取出，放置冷却即可。

7.根据权利要求1-4所述的藜麦苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)首次调粉与发酵：将原料中过筛的2/3的高筋小麦粉、1/4的藜麦粉、辅助剂适量与预先用温水活化的活性干酵母液混合均匀，加水调和至面团表面光滑、软硬适度；将面团置于发酵箱中充分发酵至形成海绵状组织，控制温度为35℃、相对湿度为75～85％、持续发酵时间为1.5～2h；

2)二次调粉与发酵：向步骤1)得到的首次发酵好的面团中加入原料中其余过筛的1/3的高筋小麦粉、1/4的藜麦粉、植物油6～8份、白砂糖5～8份，加水调和形成表面光滑的面团，置于发酵箱中进行二次发酵，控制温度为35℃、相对湿度为75～85％、持续发酵时间为1～1.5h；

3)调酥：将原料中剩余的1/2藜麦粉、黄油6～8份、植物油2～4份、食盐1份混合均匀，制成油酥备用；

4)辊压与成型：将步骤2)发酵好的面团放到压面机中辊压、折叠，重复4～5次；辊压后的面片中包入步骤3)中所述的油酥，辊压、折叠，重复3次，最后形成约2mm厚、表面光滑、层次均匀的面片，将其切成大小均匀的方块置于烤盘中，并均匀打上针孔；

5)烘焙与冷却：烤箱预热后将烤盘放入，设置初期温度为上火180℃，下火210℃，后期上火210℃，下火180℃，焙烤10～12min后取出，放置冷却即可。

8.根据权利要求7所述的藜麦苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述辅助剂包括醪糟、蜂蜜、酸奶、无铝泡打粉以及鸡蛋中的一种或几种。