[发明专利]一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法

说明书

为提供一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法，可以专用发酵罐发酵风味转化，调盐调酸厌氧长效贮备，将具有榨菜浓郁风味的榨菜腌制液，用于替代生活饮用水浸提榨菜专用香辛料并乳化为榨菜专用复合调味料，至榨菜腌制液中的营养和风味物质得以回用于榨菜产品，包括以下步骤，步骤S1，收集，步骤S2，初滤，步骤S3，再滤，步骤S4，三滤，步骤S5，盐度调整，步骤S6，酸度调整。

技术领域

本发明涉及一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法。

背景技术

榨菜加工需要经过三次腌制发酵，每次腌制发酵结束后，都会产生大量的榨菜腌制液，榨菜腌制水具有高盐、高氨氮和高磷等特征，经检测，榨菜腌制卤水中含有较丰富的氨基酸、维生素、有机酸、酯类等可溶有机质，现有技术的菜腌制液都采用直接排放的方式进行处理。

然而，现有技术中的榨菜腌制液处理方式存在以下缺陷和不足：

首先，丢弃它，则形成环境污染，且因高盐度，难以直接生物治理，需要沉淀、pH调节，厌氧发作和需氧氧化等步骤去除有害的物质，再次沉淀，或高倍量水稀释，方能生物治理，成本极其高昂。

其次，丢弃它，富含的氨基酸、维生素、有机酸、酯类等有机质等，也造成白白的浪费，而这些有机质的丢弃使得榨菜产品营养素的减损，降低了产品品质。

另外，如果用好这部分榨菜腌制液，可以使得资源得以有效利用，榨菜产品营养更丰富，榨菜风味更优，有效提升了榨菜产品力；

再者，合理利用榨菜腌制液还可以全面降低了榨菜污水处理压力。

上述专利文献的一种用榨菜腌制水制作调味液的方法，将榨菜腌制水中氨基酸、维生素、有机酸、酯类等风味物质制成特有的色、香、味的营养调味液。但是关于一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法，可以专用发酵罐发酵风味转化，调盐调酸厌氧长效贮备，将具有榨菜浓郁风味的榨菜腌制液，用于替代生活饮用水浸提榨菜专用香辛料并乳化为榨菜专用复合调味料，至榨菜腌制液中的营养和风味物质得以回用于榨菜产品加工的技术方案则无相应的公开。

综上所述，亟需一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法，可以专用发酵罐发酵风味转化，调盐调酸厌氧长效贮备，将具有榨菜浓郁风味的榨菜腌制液，用于替代生活饮用水浸提榨菜专用香辛料并乳化为榨菜专用复合调味料，至榨菜腌制液中的营养和风味物质得以回用于榨菜产品。

发明内容

为提供一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法，可以专用发酵罐发酵风味转化，调盐调酸厌氧长效贮备，将具有榨菜浓郁风味的榨菜腌制液，用于替代生活饮用水浸提榨菜专用香辛料并乳化为榨菜专用复合调味料，至榨菜腌制液中的营养和风味物质得以回用于榨菜产品。

本发明利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的制备方法，包括以下步骤，

步骤S1，收集，即收集榨菜原料腌制液于专用榨菜池内；

步骤S2，初滤，即将榨菜腌制水通过5目的滤网初虑，初滤后存入滤网池；

步骤S3，再滤，即将滤网池中的榨菜腌制水再通过50目的过滤器得到滤液，存入滤液池；

步骤S4，三滤，即将滤液池中的榨菜腌制水再通过80目的管道过滤器后，通过泵转入专用发酵罐；

步骤S5，盐度调整，即在发酵罐中的榨菜腌制液中添加食盐调整盐度至12.8±1%（以NaCl计）并排气，发酵罐在真空度为0.05Mpa、常温下发酵；

步骤S6，酸度调整，即调整盐度后的榨菜腌制液在形成榨菜固有风味后，再添加食品级冰醋酸调整酸度至0.55-0.70%（以乳酸计）密封，并形成完全的厌氧条件，终止其微生物活动，以至该腌制液能长效贮存和稳定风味。