[发明专利]一种可食性天然苹果香精缓释脂质体及制备方法

说明书

本发明提供了一种可食性天然苹果香精缓释脂质体及其制备方法，所述脂质体以大豆卵磷脂为壁材、以胆固醇为壁材结构调节剂、以天然苹果香精为包埋的芯材物质。本发明通过将天然苹果香精包埋在脂质体形成的囊泡中，以实现天然苹果香精在使用过程中的缓慢释放。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：1、本发明方法操作步骤少、简单高效，有利于技术的推广和工业化的大规模生；2、本发明制备的可食性天然苹果香精脂质体性质稳定，便于长期储存、运输和应用；3、本发明制备的可食性天然苹果香精脂质体可用于鲜切类果蔬的活性包材制备，尤其是鲜切苹果包装的风味调控，能有效地弥补鲜切果蔬的风味损失，改善产品品质。

技术领域

本发明属于食品香料添加剂领域，具体涉及一种可食性天然苹果香精缓释脂质体及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展，人们对食品的要求不仅仅满足于能量的摄取，营养的搭配，也注重食品的色香味等特性。可食用的香精在食品的加工中起着重要的作用，不仅可以弥补食品加工过程中对香味物质的损失，遮盖不良气味，还能增添食品风味，吸引消费者的注意力，增加食用过程中的愉悦感。

香精按其来源可分为天然香精和人工合成香精。天然香精以安全，天然，风味纯正的特性备受消费者欢迎。天然苹果香精来源于苹果加工过程中对于挥发性风味物质的回收，因此，天然苹果香精风味浓郁，成分天然，安全性高，产品价格高。香精中的成分多为酯，醇和醛等，这些小分子物质对温度、湿度及光照等环境比较敏感，在使用以及贮存过程容易发生挥发，氧化等导致损失及变质，影响香精产品的品质。通过包埋法可以将香精与敏感环境隔离，起到保护作用，但是目前的香精包裹也存在着留香时间短，香味品质低，体系稳定性差等急需解决的问题。

磷脂是一种常见的双亲性物质，对酯溶性和水溶性物质都有很好的结合能力。脂质体通过磷脂及其附加剂作用可将药物等物质包封与类似脂质双分子层内而形成微型囊泡体，达到保护内封物质的作用。其中大豆卵磷脂以其制备简单，材料来源广泛，安全性高得到广泛使用。将天然苹果香精通过大豆卵磷脂形成的脂质体进行包埋可以解决天然苹果香精易挥发，不稳定的特性，增加了其应用领域。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种可食性天然苹果香精缓释脂质体的配方及制备方法。本发明所涉及的制备可食性天然苹果香精缓释脂质体的方法具有操作简单、稳定性高及安全可食用等特点，能够保持香精的风味，并减少风味成分的损失，便于其长期储存、运输和应用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种可食性天然苹果香精缓释脂质体，所述脂质体以大豆卵磷脂为壁材、以胆固醇为壁材结构调节剂、以天然苹果香精为包埋的芯材物质。

优选地，所述壁材与芯材物质的质量体积比为0.2:0.6-1。所述芯材物质的添加量过高或过低均会影响包埋率。

优选地，所述胆固醇的纯度高于95％，添加胆固醇与大豆卵磷脂的比例为1-2.5:20。

本发明提供了一种可食性天然苹果香精缓释脂质体的制备方法，采用薄膜超声法制备，具体包括以下步骤：

a.将大豆卵磷脂溶于溶剂中形成均一溶液一；

b.将胆固醇溶解到溶液一中加热得溶液二；

c.将天然苹果香精加入到溶液二中，避光室温静置后得到均一溶液三；

d.将溶液三水浴抽真空旋蒸得到薄膜；

e.将PBS缓冲溶液注入到薄膜中得到悬浮溶液；

f.将得到的悬浮溶液进行超声波处理、然后进行真空冷冻干燥即得可食性天然苹果香精脂质体。

优选地，步骤a中，所述溶剂为无水乙醇。