[发明专利]一种猴头菇面包及其制作方法

权利要求书

1.一种猴头菇面包，其特征在于，包括以下重量份的原料：猴头菇粉10-20份，酵母粉1.8-2.2份，小麦粉80-120份，丹参粉3-6份，酸枣仁粉4-5份，茯苓粉2-3份，玫瑰粉6-8份，黑糖3-6份，饴糖4-6份，食盐0.6-1份，食品防腐剂0.006-0.010份和纯净水40-50份；

所述猴头菇粉是将猴菇菌在无菌条件下接种在培养基中，将培养物经过分离，提取和干燥的菌粉，且猴头菇粉的直径为40um-60um；

所述丹参粉的直径为40um-60um，酸枣仁粉的直径为40um-60um，茯苓粉的直径为40um-60um，玫瑰粉的直径为40um-60um。

2.根据权利要求1所述的一种猴头菇面包，其特征在于，所述培养基为将马铃薯200g，琼脂20g，和葡萄糖20g溶解在1000ml的无菌水中，调节PH值为4-5。

3.根据权利要求1所述的一种猴头菇面包，其特征在于，所述食品防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。

4.一种猴头菇面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、酵母的活化：将酵母粉投放于40℃-42℃的纯净水中，静置30min-50min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；

S2、面团的调制：将猴头菇粉，小麦粉，丹参粉，酸枣仁粉，茯苓粉和玫瑰粉混合，并不断的加入纯净水混合均匀，在混合的过程中不断的揉搓，并不断的加入酵母乳液，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中；

S3、将黑糖，饴糖，食盐和食品防腐剂加入到纯净水中，混合均匀形成混合液，备用；

S4、将混合液加入到面团中，并在混合的过程中不断的加入纯净水，将面团调制软硬适中，将面团放在温度为35℃-40℃的条件下发酵1h-2h；

S5、醒发：将上述面团切割成4cm×4cm×4cm的立方体，并放置在醒发室进行醒发，得到面包柸；

S6、烘焙：将面包柸放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤结束后取出，并趁热在其表面刷一层蜂蜜，待其冷却后得到猴头菇面包。

5.根据权利要求4所述的一种猴头菇面包的制作方法，其特征在于，所述酵母粉与纯净水的比例为1：(12-18)。

6.根据权利要求4所述的一种猴头菇面包的制作方法，其特征在于,所述醒发室的温度控制为38℃-42℃，醒发室的相对湿度为95％。

7.根据权利要求4所述的一种猴头菇面包的制作方法，其特征在于,所述面包烘烤过程中分为3个阶段，前期的烘烤温度为120℃，烘烤时间为4min-6min，中期的烘烤温度为260℃，烘烤时间为5min-7min，后期的烘烤温度为150℃，烘烤时间为6min-8min。