[发明专利]具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备

权利要求书

1.一种具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将85重量份的复原乳、2-5重量份多酚提取物、4-5重量份白砂糖以及3-5重量份复合稳定剂混合，在250-350MPa的超高压条件下，进行第一次保压灭菌15-20min，加入3-4重量份复合发酵剂，发酵后，在400-500MPa的超高压条件下，进行第二次保压灭菌15-20min，得到具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶。

2.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的复原乳是按照1：5-7重量比的脱脂乳和水配置而成。

3.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的多酚提取物为葡萄籽多酚提取物、荞麦多酚提取物以及茶叶多酚提取物中的至少一种，提取工艺包括将葡萄籽、荞麦和茶叶中的至少一种使用体积浓度为45-55％的乙醇溶液，在55-65℃恒温水浴中浸提0.5-1.5h后过滤，浸提液用旋转蒸发仪蒸发浓缩乙醇酒精，最后冷冻干燥。

4.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的复合稳定剂由变性淀粉、明胶、结冷胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和海藻酸钠按重量比为6.5-7.5：2.5-3.5：0.8-1.2：1：2.5-3.5组成。

5.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的复合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成，其中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的重量比为1：1.5-2.5：0.8-1.2。

6.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶包括如下重量份的原料：复原乳85份、葡萄籽多酚提取物2份、白砂糖5份、复合稳定剂5份以及复合发酵剂3份；所述的第一次保压灭菌的压力为250MPa，时间为20min；第二次保压灭菌的压力为400MPa，时间为15min。

7.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶包括如下重量份的原料：复原乳85份、荞麦多酚提取物5份、白砂糖4份、复合稳定剂4份以及复合发酵剂3份；所述的第一次保压灭菌的压力350MPa，时间为20min；第二次保压灭菌的压力为500MPa，时间为15min。

8.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶包括如下重量份的原料：复原乳85份、茶叶多酚提取物4份、白砂糖4份、复合稳定剂3份以及复合发酵剂4份；所述的第一次保压灭菌的压力300MPa，时间为15min；第二次保压灭菌的压力为450MPa，时间为15min。

9.如权利要求1所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，所述的发酵包括在40-45℃恒温发酵2-4h，35-38℃恒温发酵2-4h。

10.权利要求1-9中任一项所述的具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：

步骤1：按照份数称取复原乳、多酚提取物、白砂糖、复合稳定剂以及复合发酵剂；

步骤2：将称好的将85重量份的复原乳、2-5重量份多酚提取物、4-5重量份白砂糖以及3-5重量份复合稳定剂混合搅拌均质，得到预发酵液；

步骤3：将步骤2得到的预发酵液置于压力为250-350MPa超高压条件下，保压灭菌15-20min；

步骤4：将3-4重量份复合发酵剂接种到步骤3中的预发酵液中，搅拌均匀；

步骤5：将步骤4中的预发酵液进行分装，放置于42℃恒温发酵3h，37℃恒温发酵3h；

步骤6：发酵结束后放置于4-6℃冰箱中后熟24h，加入调味剂搅拌均匀，在400-500MPa的超高压条件下，保压灭菌15-20min，得到具有多酚高抗氧化活性的非热杀菌可常温保藏酸奶。