[发明专利]一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法

说明书

本发明提供一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法，制备原料包括蔓越莓粒、玫瑰花干、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、增稠剂、护色剂、无水亚硫酸钠、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、酸味调节剂、色素、香精以及纯净水。蔓越莓含有丰富的维生素C，经常食用具有美容及增强免疫力的功效。玫瑰花富含维生素C，不含糖，具有强肝养胃、活血调经、润肠通便、缓和情绪、平衡内分泌的作用。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长茶酱的保质期限。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法。

背景技术

调味酱料是一种呈半流体凝胶状，能够用于涂抹或夹心在面包、饼干、馒头等食品上，可以直接食用的辅助调味食品。国内外常见的调味酱料主要有草莓酱、苹果酱、番茄酱、胡萝卜酱等果蔬类酱及传统发酵类咸酱。随着生活方式改变，传统的单一的调味酱已经满足不了市场的需求，复合调味酱料的开发成为食品领域的研究热点。

茶酱是一种以鲜果为原料制成的调味酱，与果酱相比，茶酱的果肉含量更高，用途更广，茶酱不仅能够用于食品调味，还能够用于制作茶品、果汁、奶昔等饮料。为了使茶酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的茶酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致茶酱的销售出现局限性。

在茶酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在茶酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高茶酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高茶酱口感，但添加剂使用不当容易导致茶酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法，以解决现有茶酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。

本发明提供一种玫瑰蔓越莓风味茶酱，所述玫瑰蔓越莓风味茶酱的制备原料按照质量份数包括：蔓越莓粒25-35份、玫瑰花干15-25份、双脱苹果浓缩汁15-25份、变性淀粉2-6份、增稠剂0.2-0.5份、护色剂0.05-0.2份、无水亚硫酸钠0.015-0.03份、罗汉果浓缩液2-8份、罗汉果甜苷0.01-0.02份、酸味调节剂0.2-0.4份、色素0.005-0.015份、香精0.1-0.2份以及纯净水20-40份。

其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于茶酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用茶酱，增加茶酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得茶酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中，茶酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

蔓越莓含有丰富的维生素C，还含有多酚类物质、浓缩单宁酸、生物黄酮，其中，多酚类物质具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，经常食用具有美容及增强免疫力的功效。浓缩单宁酸能够预防泌尿系统感染，抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。生物黄酮具有预防老年痴呆的作用。