[发明专利]一种枸杞浓缩原汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞浓缩原汁及其制备方法，包括原料清洗、榨汁、浓缩、酶解、均质、灌装、杀菌等步骤。本发明的有益之处在于：①配方科学，是少有的无香精、无色素、无防腐剂饮料，有利于人体健康；②工艺简单，易于操作，采用饮料生产传统工艺，降低了生产成本；③工序设计合理，通过对工序的优化，果渣得到再利用，基本不产生下脚料，浪费少，原料利用率高，营养和风味得到强化。枸杞药食同源，富叶黄素和枸杞多糖，有明目、清除自由基、抗衰老、提高免疫力的功效；色泽天然，口感清爽，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种农产品的加工方法，尤其涉及一种枸杞浓缩原汁的制备方法。

背景技术

枸杞药食同源的价值受到越来越多消费者的认可，枸杞及其制品也被更广泛的作为食品原料。目前，市场上流通的枸杞汁多为调配的可直接饮用的枸杞饮料，作为一种可直接添加用来生产其他食品的半成品枸杞浓缩原汁较为少见。本发明生产的枸杞浓缩原汁既可以作为直接饮用的枸杞饮料，也可以作为糕点、糖果、酒类等其他食品的原料。

现有的制作枸杞汁或枸杞饮料的工艺主要存在以下问题：

（一）一些枸杞汁利用干枸杞为原料，需经过复水浸提，增加了工序和能耗，且营养价值“打了折扣”。

（二）一些枸杞汁利用鲜枸杞为原料，工艺上无法除去鲜枸杞自带的很重的“生青”味，影响了饮料的感官。

（三）枸杞属于药食同源，与其他水果比较，价格略高，一些枸杞饮料生产不能做到有效利用果渣，造成了原料浪费，增加了成本。

（四）多数饮料在生产过程中，均采用加入产生较高热能的白砂糖、蔗糖或甜蜜素等添加剂增加饮料的甜度，加入一定量的香精增强口感，加入一定含量色素增加外观美感，添加防腐剂以延长保质期，这些添加都不利于人体健康。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种以鲜枸杞为原料、以柠檬酸为酸味添加剂和辅助抑菌剂的枸杞浓缩原汁及其制备方法，该制备方法简单易控，制备得到的植物饮料不仅保留了原料中的主要营养成分和原有风味，而且色泽天然，澄清透明，同时未添加甜味剂、香精、色素、防腐剂，口感清爽、纯天然，有利于人体健康。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种枸杞浓缩原汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选料：以鲜枸杞为原料，挑除生青果和霉烂果，然后对果实进行清洗。

（2）榨汁：将清洗后的鲜枸杞投入榨汁机中，榨出枸杞汁，收集备用；果渣收集备用。

（3）果渣处理：利用水分法除去上述步骤（2）收集的果渣中的枸杞籽，沥干后放入70-90℃、-0.1—-0.05MPa烘箱中烘干3-6h，直至果渣含水量≤10%。

（4）混合熬制：将上述步骤（3）中烘干的果渣和一部分步骤（2）中收集到的枸杞汁混合，混匀后，将料液打入浸提锅中进行熬制，制成浓缩果浆。

（5）酶解：将剩余的步骤（2）中收集到的枸杞汁与步骤（4）中的浓缩果浆混合，导入40-60℃保温罐中，以50-70mg/L比例加入活化好的果胶复合酶，保温酶解4-6小时。

（6）酸处理：酶解完成后，调整pH值，继续保温2-4小时。

（7）粉碎：利用湿法两道粉碎对酸处理后的果汁进行粉碎处理，使果汁更加均一稳定。

（8）过滤：用筛网对上述步骤（7）粉碎后的果汁进行加压过滤。

（9）均质：向过滤后的果汁中按比例加入0.7-0.9g/L的黄原胶和0.1-0.3g/L的CMC，混匀后进行均质。