[发明专利]一种无花果果糕及其制备方法

说明书

本发明涉及果糕加工技术领域，具体是一种无花果果糕，由以下重量份的原料组成：无花果果浆14‑18份、水70‑80份、白砂糖2‑4份、麦芽糖浆5‑8份、卡拉胶3‑5份、柠檬酸4‑6份、纤维素酶0.3‑0.5份和君迁子液8‑10份。本发明还涉及一种无花果果糕的制备方法。本发明的无花果果糕，增加了无花果果糕的维生素c的含量，增强了防癌功效；同时，也增加了多酚和黄酮类物质，增强了保健功效，增加了保质期；果糕无杂质，营养价值高，酸甜适口。

技术领域

本发明涉及果糕加工技术领域，具体是一种无花果果糕及其制备方法。

背景技术

无花果是目前世界上投产最快的果树之一，而且产量高，病虫害少，栽培管理容易。无花果大部分品种分夏秋两季结果，果实在6～11月陆续成熟。鲜果销售时间长，而且还大大延长了加工时间，特别有利于提高工厂设备利用率。无花果能帮助人体对食物的消化，促进食欲；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿。君迁子性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸，以及维生素和磷、钙、铁等微量元素。

果糕产品是一种休闲型的果蔬糖制品，较普通糖果而言，其甜度较低、且具有果蔬风味营养，因而消费者喜爱。目前，大多果糕均是以果实预处理后的果浆或果汁为原料，经原料、辅料、胶凝剂混合熬煮后烘干成型制得。

目前，一般的无花果果糕由鲜无花果的果渣制成，削弱了无花果的保健价值，没有将君迁子等作为原料加入其中，营养价值不高，保健功能不全。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供了一种无花果果糕及其制备方法。

为解决以上技术问题，本发明现提出以下技术方案：一种无花果果糕，由以下重量份的原料组成：无花果果浆14-18份、水70-80份、白砂糖2-4份、麦芽糖浆5-8份、卡拉胶3-5份、柠檬酸4-6份、纤维素酶0.3-0.5份和君迁子液8-10份。

进一步地，由以下重量份的原料组成：无花果果浆16份、水75份、白砂糖3份、麦芽糖浆6.5份、卡拉胶4份、柠檬酸5份、纤维素酶0.4份和君迁子液9份。

其中，所述无花果果浆的制作方法为：将无花果鲜果筛选清洗、去核分离出果肉，然后放入切碎机中切成碎块，之后将碎块放入榨汁机中制成无花果果浆。

其中，所述君迁子液的制作方法为：取清洗干净的君迁子叶，晒干后放入反应釜中，加入8-10倍质量的去离子水，加热至80-90℃并不断搅拌，熬制1-2h，空冷至室温，过滤2-3次，取滤液。

进一步地，所述君迁子液的制作方法为：取清洗干净的君迁子叶，晒干后放入反应釜中，加入9倍质量的去离子水，加热至85℃并不断搅拌，熬制1.5h，空冷至室温，过滤2次，取滤液。

与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：将无花果果浆充分分解并提纯，与君迁子合理地结合在一起，增加了无花果果糕的维生素的含量；具有补中益气、养血、安神及明目的保健效果，提高人体免疫力。

本发明还提供了一种无花果果糕的制备方法，包括以下步骤：(1)纯化:取无花果果浆，加水和纤维素酶后在反应釜中搅拌，之后过滤，取滤液；(2)配料：取纯化后的无花果果浆，放入反应釜中，然后依次加入白砂糖、麦芽糖浆、卡拉胶、柠檬酸和君迁子液，后搅拌均匀；(3)加热熬制；(4)烘烤成型；(5)冷却定型，切块摆盘；(6)真空包装。