[发明专利]苦瓜蜜饯的制造方法

权利要求书

1.苦瓜蜜饯的制造方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；

B、原料预处理：刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块；

D、硬化：将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的50-55%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下10-15%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。