[发明专利]一种高花色苷红树莓浓缩果汁的加工方法在审
| 申请号： | 201811213913.6 | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109430627A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 杨开;蔡铭;孙培龙 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L2/08 | 分类号： | A23L2/08;A23L2/68;A23L2/84;A23L3/26 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;朱思兰 |
| 地址： | 310014 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓缩果汁 红树莓 花色苷 脉冲强光 食品添加剂 非热加工 感官品质 杀菌工艺 保留率 传统的 灭菌 降解 灭酶 热力 加工 替换 照射 节能 环节 改进 | ||
【权利要求书】：
1.一种高花色苷红树莓浓缩果汁的加工方法，其特征在于，所述方法为：
(1)新鲜红树莓经挑选、除杂、清洗预处理；
(2)将经过步骤(1)预处理的红树莓与纯净水按料液比1：0.5～2混合，破碎打浆，得到红树莓果浆；
(3)在步骤(2)所得红树莓果浆中添加果胶酶，于40～50℃下处理1～2h，然后用食品级柠檬酸调节pH值3～4，得到酶解果浆；
(4)将步骤(3)所得酶解果浆榨汁后进行离心或过滤，去除沉淀物质，得到初级果汁；
(5)将步骤(4)所得初级果汁减压浓缩至原体积的1/3至1/5，再经均质、脱气处理，得到浓缩果汁；
(6)对步骤(5)所得浓缩果汁进行脉冲强光照射处理，之后无菌灌装，即得成品；
所述脉冲强光照射处理的工作参数为：每个脉冲1.27J/cm2，每秒三个脉冲，照射处理时间10～60s，料液厚度1cm，料液距离脉冲灯管固定在6cm。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶酶的酶活为10万U/g，果胶酶质量用量为所述红树莓果浆重量的0.01％～0.05％。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述均质的压力为20～40MPa。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述脱气采用超声脱气法，均质后的果汁经100W超声处理1～5min。
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