[发明专利]一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其原材料包括如下组分：大豆纤维粉，果蔬混合物，甜味剂，鸡蛋液。一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法包括以下步骤：制备果蔬混合物；制备鸡蛋液；称取甜味剂；将果蔬混合物、鸡蛋液、甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，制成面团；将面团超声、辊轧、冷冻、剪切、成型，制得饼胚；烘烤饼胚制得高膳食纤维低糖薄脆饼。本发明提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法，制得的高膳食纤维低糖薄脆饼富含膳食纤维，热量较低，口感酥脆，果蔬味浓郁；其制作方法简单，易进行工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。

背景技术

薄脆饼是一种以小麦粉为主要原料，加入糖分及其他原料，经成型和烘烤等工艺制成的小食品，具有酥脆可口、风味多样、易携带和储存的特点，深受人们的喜欢。然而过度精细的薄脆饼加工工艺、高热量和难消化的特点也带来了不少健康问题，例如儿童肥胖问题和老年人高血糖、高血压和高血脂的三高问题。这就对薄脆饼的高膳食纤维低糖薄脆饼和制作方法提出了新的要求。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼，制得的高膳食纤维低糖薄脆饼热量低，膳食纤维含量高，易消化，口感酥脆，口味香甜，还具有清香的果蔬味。

本发明的另一目的是针对现有技术的不足提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，上述方法制作的高膳食纤维低糖薄脆饼热量低，膳食纤维含量高，易消化，口感酥脆，口味香甜，还具有清香的果蔬味；制作方法简单，易进行工业化生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其原材料按照重量份计，包括如下组分：20~40份小麦粉，10~20份大豆纤维粉，4~10份果蔬混合物，1~5份甜味剂，15~25份鸡蛋液。

优选地，小麦粉为25-35份，大豆纤维粉为12-18份，果蔬混合物为6-8份，甜味剂为2-4份，鸡蛋液为18-22份。

优选地，小麦粉为30份，大豆纤维粉为15份，果蔬混合物为7份，甜味剂为3份，鸡蛋液为20份。

优选地，果蔬混合物由等质量的苹果、胡萝卜和莲藕混合而成。

优选地，甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。

本发明还提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其包括以下步骤：

S1步骤：将等质量的苹果、胡萝卜和莲藕绞碎混合，之后微波粉碎，混合均匀，制成糊状、无明显颗粒感的果蔬混合物；

S2步骤：称取甜味剂备用；

S3步骤：将果蔬混合物、鸡蛋液、甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，搅拌，揉成面团；

S4步骤：将面团进行超声处理10min，制得超声面团；

S5步骤：将超声面团辊轧成1~2mm厚度的面片，经冷冻、剪切、成型制得饼胚；

S6步骤：将饼胚在150~200℃条件下烘烤4~10min，经冷却制得高膳食纤维低糖薄脆饼。

优选地，S2步骤中，甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。

优选地，S4步骤中，超声处理的超声强度为0.2~1W/cm²。

优选地，S5步骤中，冷冻的温度为零下10℃，冷冻的时间为1小时。

优选地，S6步骤中，冷却为自然冷却。

本发明实施例的一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法的有益效果是：