[发明专利]无奶无糖型天然柿子冰沙及其制备方法

权利要求书

1.一种无奶无糖型天然柿子冰沙，包括以下质量分数的原料组分：天然柿子果浆不小于93％，植物油不大于5％，乳化剂0.5-1.5％，稳定剂0-3％，酸度调节剂0.1-0.5％，护色营养强化剂0.01-0.05％，抗氧化剂0.1-1％。

2.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述纯天然柿子果浆含量不小于93％并且无任何奶制品的添加和无任何外源性甜味剂的使用。

3.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述植物油为椰子油、棕榈油、大豆油中的一种或者多种的组合。

4.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、分子蒸馏单双甘脂、蔗糖酯中的一种或者多种的组合。

5.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述稳定剂为麦芽糊精、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶中的一种或者多种的组合。

6.根据权利要求1所述的天然无奶无糖型柿子冰沙，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠中的一种或者多种的组合。

7.根据权利要求1所述的无奶无糖型天然柿子冰沙，其特征在于，所述护色营养强化剂为β-胡萝卜素、姜黄素、栀子黄、胭脂虫红中的一种或者多种的组合。

8.一种无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：

步骤(1)：将柿子脱皮去核搅拌成浆；

步骤(2)：将植物油、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、护色营养强化剂和抗氧化剂依次加入到柿子果浆中，并在水浴下搅拌至溶解均匀得混合料；

步骤(3)：将上述混合料在灭菌锅中进行巴氏杀菌；

步骤(4)：将杀菌后的混合料通过胶体磨对物料进行初步粉碎乳化，然后通过均质机进行均质处理；

步骤(5)：再在5℃的环境下对混合料老化5h；

步骤(6)：老化后的混合料进入冰淇淋机进行凝冻处理，之后再速冻硬化，硬化后的冰淇淋在-15℃下进行冷藏，即得无奶无糖型天然柿子冰沙。

9.根据权利要求8所述的无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水浴的温度为60℃，步骤(3)中，所述巴氏杀菌的温度为75-85℃，时间为10-30min。

10.根据权利要求8所述的无奶无糖型天然柿子冰沙的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质的条件为压力10-15MPa，温度为55-65℃，步骤(5)中，所述老化的温度为5℃，时间为5小时。