[发明专利]利用鸡腿菇固态转化山药和大麦制备降血糖食品的方法

说明书

本发明涉及一种利用鸡腿菇固态转化山药和大麦制备降血糖食品的方法，以大米、大麦、山药为主要原料，碳酸钙为辅料，灭菌后与鸡腿菇混合，平摊于固态发酵床上，进行固态发酵，得到的发酵物即为降血糖食品。本发明的降血糖食品每克含有多糖2～30mg、多酚5～50mg，皂苷10‑50mg该食品可以显著调节人体血糖，是一种纯天然制剂，与现有降糖药物相比不仅见效快、效果显著，并且服用后不会导致低血糖。

技术领域

本发明涉及一种利用鸡腿菇固态转化山药和大麦制备降血糖食品的方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

随着我国经济的发展、人民生活水平的提高以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖等“三高”疾病的发病率逐年上升。控制和预防“三高”，药物虽然效果较好，但副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此开发疗效更好、无毒副作用的食品有着良好的发展前景。

山药为薯预科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物，别名淮山、薯损、怀山药等。山药是一种药食兼用的高产、高效经济作物，干制入药为滋补强壮剂,对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等有辅助疗效。山药富含蛋白质、氨基酸、淀粉等营养物质以及多糖、山药皂苷(甾体皂苷)、维生素、尿囊素、多巴胺、山药碱、多酚氧化酶等生物活性成分。山药最初食用方法是去皮、晒干、磨粉后长期保藏，通常将山药粉通过蒸煮做成各种食品或者将山药直接煲成汤来食用。近些年来，随着科学技术的进步，人们对山药的开发也逐渐的向深层次发展，有关山药产品研究开发的报道很多：将山药直接干燥制成全粉、精粉，将山药直接打浆制成系列饮料，将山药淀粉制成营养米粉，将山药和纯奶、大米等复合发酵成山药酸奶和山药酒等。但质量不稳定，而且山药还具有中药的共性，见效慢。将山药的有效成分直接提取出来开发成具有保健功能的食品正逐渐成为山药开发利用的新思路。

鸡腿菇(Coprinus comatus)是药用真菌的一种，又名鸡腿蘑，学名毛头鬼伞，隶属于真菌门(Eumycota)，担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，鬼伞科(Coprinaceae)，鬼伞属(Coprinus)。鸡腿菇不仅具有多种营养功能，还具有抑制肿瘤、增强肌体免疫、降低血糖、降血脂，预防治疗高血压、冠心病及动脉硬化等多方面的药学作用。鸡腿菇营养丰富，蛋白质含量为24.45％，总糖含量为4.11％，粗脂肪2.8％，粗纤维2.78％，总灰分为10.8％。鸡腿菇不仅具有多种营养功能，还具有抑制肿瘤、增强肌体免疫、降低血糖、降血脂，预防治疗高血压、冠心病及动脉硬化等多方面的药学作用。目前已经公开的有关鸡腿菇的报道主要是如何获得鸡腿菇菌种、鸡腿菇的栽培或是鸡腿菇液体发酵菌丝体和发酵液、子实体多糖的提取。没有利用鸡腿菇通过固态发酵生产含有多酚和多糖的食品的报道。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种利用鸡腿菇固态转化山药和大麦制备降血糖食品的方法。

技术方案

本发明人将鸡腿菇菌扩大培养技术与固态生物转化相结合，以鸡腿菇为菌种，山药、大麦和大米为主要原料，采用发酵与转化相结合，生产出具有降血糖功能的食品。具体方案如下：

一种利用鸡腿菇固态转化山药和大麦制备降血糖食品的方法，包括如下步骤：

(1)试管扩大培养：将一小块(4×4mm)鸡腿菇菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20-30℃下培养8-10d后，制得鸡腿菇斜面菌种，10℃保藏；

(2)鸡腿菇菌培养：将步骤(1)制得的鸡腿菇斜面切成7-10块10×10mm左右的菌块，挑取1块接种到鸡腿菇菌固体种子培养基中，25-30℃下培养35-40d后，制得鸡腿菇菌固体菌种；其中，鸡腿菇菌固体种子培养基组成为：大麦30-60份，小麦麸皮10-30份，玉米皮13-38份，牛肉浸膏1-10份，磷酸二氢钾1-5份，硫酸镁1-5份，水110份；