[发明专利]利用蝉花菌固态转化山药和豆粕粉制备降血糖食品的方法

说明书

本发明涉及一种利用蝉花菌固态转化山药和豆粕粉制备降血糖食品的方法，以大米、豆粕粉、山药为主要原料，尿素为辅料，灭菌后与蝉花菌混合，平摊于固态发酵床上，进行固态发酵，得到的发酵物即为降血糖食品。本发明的降血糖食品每克含有多糖2～30mg、麦角甾醇2～10mg，该降血糖食品可以显著降低血糖，是一种纯天然制剂，与现有降糖药物相比不仅见效快、效果显著，并且服用后不会导致低血糖。

技术领域

本发明涉及一种利用蝉花菌固态转化山药和豆粕粉制备降血糖食品的方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

随着我国经济的发展、人民生活水平的提高以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖等“三高”疾病的发病率逐年上升。控制和预防“三高”，药物虽然效果较好，但副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此开发疗效更好、无毒副作用的食品有着良好的发展前景。

山药为薯预科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物，别名淮山、薯损、怀山药等。山药是一种药食兼用的高产、高效经济作物，干制入药为滋补强壮剂,对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等有辅助疗效。山药富含蛋白质、氨基酸、淀粉等营养物质以及多糖、山药皂苷(甾体皂苷)、维生素、尿囊素、多巴胺、山药碱、多酚氧化酶等生物活性成分。山药最初食用方法是去皮、晒干、磨粉后长期保藏，通常将山药粉通过蒸煮做成各种食品或者将山药直接煲成汤来食用。近些年来，随着科学技术的进步，人们对山药的开发也逐渐的向深层次发展，有关山药产品研究开发的报道很多：将山药直接干燥制成全粉、精粉，将山药直接打浆制成系列饮料，将山药淀粉制成营养米粉，将山药和纯奶、大米等复合发酵成山药酸奶和山药酒等。但质量不稳定，而且山药还具有中药的共性，见效慢。将山药的有效成分直接提取出来开发成具有保健功能的食品正逐渐成为山药开发利用的新思路。

蝉花(Cordyceps cicadae Shing)是寄生在蝉体一种真菌，其子囊果和蝉体部分合称为金蝉花，国内外对蝉花仅作过一些药物化学和药理研究，如研究显示蝉花具有抗肿瘤、抗炎症、免疫调节和镇静功效。国内外研究主要集中于蝉花菌发酵的多糖和核苷进行发酵、提取工艺研究及固态、液态发酵产物的功效分析。文献报告较多的在于肾脏疾病功效的应用和机制研究。如蝉花菌丝减轻了肾小球的损害，改善了动物的肾功能和肾衰竭并发症(贫血、营养不良)，延缓了肾小球化的进程,其机制可能具有下调PAI-1的表达，使肾小球毛细血管襻上u-PA的表达相应增高，使肾小球内Col-Ⅳ的表达量减少。同时也有研究报道蝉花菌提取物cyclodepsipeptide cordycecin、beauvericin的具有抑制抗肝癌细胞的功效。蝉花菌提取物Ergosterol peroxide(EP)，(5,8-epidioxy-22E-ergosta-6，22-dien-3–ol)保护肾脏纤维化有明显功效。但是到目前为止没有利用生产含有麦角甾醇和多糖的食品的报道，及时液体培养也都是实验室规模，其工艺技术能否用于工业化还不能确定。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种利用蝉花菌固态转化山药和豆粕粉制备降血糖食品的方法。

技术方案

本发明人将蝉花菌扩大培养技术与固态生物转化相结合，以蝉花菌为菌种，山药、豆粕粉和大米为主要原料，采用发酵与转化相结合，生产出具有降血糖功能的食品。具体方案如下：

一种利用蝉花菌固态转化山药和豆粕粉制备降血糖食品的方法，包括如下步骤：

(1)试管扩大培养：将一小块(4×4mm)蝉花菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20-30℃下培养8-10d后，制得蝉花菌斜面菌种，10℃保藏；