[发明专利]酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法

权利要求书

1.酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽，所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮占比≤30％、酒花油≥0.5ml/100g，其中，皮尔森麦芽α-N含量120-140mg/100g,糖化力250-300WK，色度2.5-4.5EBC，麦芽极限发酵度67％-69％；浅色焦香麦芽色度20-30EBC，DMHF含量0.5-1.0mg/L；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量≥10μg/L，啤酒原麦汁浓度10.5-11.5°P,苦味质20-30EBC。

2.根据权利要求1所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方，其特征在于，所述皮尔森麦芽以二棱大麦制得的皮尔森麦芽为主，占所选麦芽含量的90％-99％，浅色焦香麦芽占所选麦芽含量的1％-10％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型，选自德国、捷克或美国中的至少一种进口酒花，包括Hallertauer Tradition、Tettanger、Hersbrucker、Herkules、Saaz、Herkules、Magnum、Perle、Tettnanger、Nμgget和Spalter Select中的至少一种。

4.利用权利要求1-3任一项所述的酒花香型全麦皮尔森啤酒麦芽配方制备酒花香型全麦皮尔森啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:3-1:4混合，于62-72℃进行二段式糖化；

糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至8-10℃，同时充氧接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液进行硅藻土过滤、包装杀菌，得到酒花香型全麦皮尔森啤酒。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于62-65℃、30-60min的第一段糖化和于71-73℃、10-30min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸15min和煮沸60min时分别添加酒花或酒花制品，α-酸占比分别为10-20％，30-60％，20-40％。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，对糖化醪液进行过滤包括先对糖化醪液进行回流处理，待得澄清麦汁后进行过滤的步骤，其中，糖化醪液进行回流的速度与糖化醪液处理为澄清麦汁后被提取的速度比为1:1-1:1.4。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述充氧接入下面酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧9-11mg/L，同时接入下面酵母，满罐酵母数控制1500-1800万个/ml，主酵温度8-11℃、还原温度8-13℃，发酵时间≥15天，冷贮温度-2℃-0℃，冷贮时间≥14天。

9.根据权利要求4-8任一项所述的方法制备得到的酒花香型全麦皮尔森啤酒。