[发明专利]一种富蛋白藜麦杂粮养生粥及制备方法在审
| 申请号： | 201811199996.8 | 申请日： | 2018-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN109463619A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 李国良;任威;蔡世云;李奋琦;王盼盼 | 申请（专利权）人： | 湖北口口香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 高慧娟 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 养生粥 杂粮 制备 大豆浓缩蛋白 燕麦 花生仁 黑米 麦仁 蛋白 保健食品技术 绿色健康食品 抗营养因子 质量份配比 口感细腻 强身健体 性状稳定 血脂血压 养肝明目 益气活血 食用碱 消化率 玉米粒 氨基酸 高蛋白 补虚 扶正 食材 红豆 红枣 绿豆 蛋白质 搭配 大豆 食用 均衡 人群 | ||
1.一种富蛋白藜麦杂粮养生粥，其特征在于，由以下质量份配比的原料制成：
黑米120～160份、玉米粒30～50份、藜麦仁80～100份、燕麦仁40～60份、花生仁20～30份、红豆10～20份、绿豆10～20份、红枣20～30份、大豆浓缩蛋白30～50份、食用碱10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种富蛋白藜麦杂粮养生粥，其特征在于，由以下质量份配比的原料制成：黑米150份、玉米粒40份、藜麦仁90份、燕麦仁50、花生仁25份、红豆15份、绿豆15份、红枣25份、大豆浓缩蛋白40份、食用碱15份。
3.根据权利要求1～2任一项所述的一种富蛋白藜麦杂粮养生粥，其特征在于，所述大豆浓缩蛋白为醇法大豆浓缩蛋白。
4.根据权利要求3所述的一种富蛋白藜麦杂粮养生粥，其特征在于，所述大豆浓缩蛋白的干基蛋白质含量65～75％，脂肪含量不大于0.5％。
5.一种如权利要求1、2、4任一项所述的富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，其特征在于，一种富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，包括以下步骤：
S1、将黑米、玉米粒、藜麦仁、燕麦仁浸泡6～8小时；花生仁、红豆、绿豆浸泡12～24小时；红枣，洗净去核，切块备用；
S2、将大豆浓缩蛋白、食用碱按比例混合均匀，加入6～10倍于浓缩蛋白质量的清水，利用均质机均质，加热至50～70℃并保持2～4小时，沥干，得到蛋白浆料、及蛋白浆液，备用；
S3、将黑米、玉米粒、藜麦仁、燕麦仁、花生仁、红豆、绿豆放入锅中，加水，大火烧至沸腾；
S4、加入红枣及步骤S2中得到的蛋白浆液，搅拌均匀，关小火熬制至完全煮熟；
S5、加入步骤S2中得到的蛋白浆料，搅拌均匀，继续小火熬制10～15分钟，关火冷却。
6.根据权利要求5所述的富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，其特征在于，步骤S2中，得到的蛋白浆料及蛋白浆液均在50～70℃环境中保温备用。
7.根据权利要求5所述的富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，其特征在于，步骤S5中，熬制的温度为50～70℃。
8.根据权利要求5所述的富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，其特征在于，还包括设于步骤S5后的，以下步骤：
S6、装罐、采用巴氏灭菌法灭菌。
9.根据权利要求8所述的富蛋白藜麦杂粮养生粥的制备方法，其特征在于，步骤S6中，灭菌温度为62～65℃，灭菌时间为20～30分钟。
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