[发明专利]一种蓝莓茶果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓茶果冻及其制备方法，尤其是一种无化学添加剂的茶果果冻，属于茶叶深加工研究的领域范围。一种蓝莓茶果冻，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15‑30％、凝固剂0.3‑0.9％、调味剂7.5‑15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20‑1:50。本发明具有如下优点：1、发挥了茶叶的保健功能，为消费者提供了便捷的饮茶方式。2、促进了茶叶消费，取得了显著的经济效益。3、无化学添加剂，且具有一定的保健功能。4、色泽美观、风味独特。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓茶果冻及其制备方法，尤其是一种无化学添加剂的茶果果冻，属于茶叶深加工研究的领域范围。

背景技术

茶的利用起源可以追溯到四千多年前的中国，主要以药用为主。后期，茶主要作为饮品。茶由于其健康和天然的美誉风靡全球，茶已经成为全球性的天然饮料，其消费总量位居除水以外的所有饮料之首，受到了各国广大消费者的喜爱。目前证明茶的功效主要有：抗氧化，抗衰老；抗辐射及重金属毒害；防癌，抗癌；增强免疫功能；美容；抗龋齿代谢调节和生理调节；抑制有害微生物等。

蓝莓被誉为浆果之王，蓝莓的主要营养成分有花色素、黄酮、植物甾醇和多酚等化学物质，此外还含有丰富的蛋白质、糖分、维生素和微量元素等。研究表明蓝莓的营养成分具有很好的抗氧化作用，降低血压，抗肿瘤，预防心血管疾病，减肥，保肝，促进发育，美容护肤和增强记忆力。果冻，是老少皆宜的一种食物，特别是青少年朋友的喜爱。自从进入中国市场以来，其特殊的口感和丰富的口味很快吸引了广大消费者。但是果冻产品依旧存在很多的问题，例如可溶性固形物未达到国家的规定标准；超限量使用食品添加剂；产品的卷标使用不规范等。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术中存在的问题，提供一种无化学添加剂的蓝莓茶果冻。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种蓝莓茶果冻，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-30％、凝固剂0.3-0.9％、调味剂7.5-15％、茶汤余量；其中，茶汤的茶水比为：1:20-1:50。

优选的，所述茶汤为乌龙茶汤。

优选的，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁15-25％、凝固剂0.3-0.7％、调味剂10-15％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为：1:20-1:40。

优选的，以质量百分含量计，其主要原料组成为：蓝莓汁20％、凝固剂0.5％、调味剂12.5％、乌龙茶汤余量；其中，乌龙茶汤的茶水比为：1:30。

优选的，以质量百分含量计，其原料还包括柠檬汁，柠檬汁的含量为1％。

优选的，所述凝固剂为魔芋果冻粉。

优选的，所述调味剂为白砂糖。

本发明的另一个目的是提供一种制备如上所述蓝莓茶果冻的方法，包括以下步骤：

(1)蓝莓汁的制备；

(2)茶汤的制备：采用浸泡的方法，浸泡时间十分钟，温度为100℃；

(3)胶液的制备：将茶汤、蓝莓汁、凝固剂、调味剂熬煮、灭菌、冷却；

(4)加入柠檬汁，灌装、冷却即得。

优选的，在步骤(3)中，冷却温度至60-65℃。