[发明专利]一种香菇脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201811196462.X | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN111034899A | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 朱文广;毛传福;董海海;陈倩 | 申请（专利权）人： | 上海大山合菌物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L29/30;A23L31/00 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦;刘奉丽 |
| 地址： | 201403 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 及其 制备 方法 | ||
1.一种香菇脆片的制备方法，其特征在于，其包括下述步骤：
将糖液和预处理后的香菇混合，之后浸糖，冷冻，真空油炸即可；
其中，所述糖液为白砂糖和麦芽糊精的水溶液；所述糖液与所述香菇的质量比为(1.8-2.2)：1。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖液中所述白砂糖的质量百分比为20-25％，所述麦芽糊精的质量百分比为10-12％；
和/或，所述糖液与所述香菇的质量比为2:1。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理的步骤包括将香菇去杂、洗净后在水中浸泡。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的时间为8-12小时；
所述预处理过程的所述水的温度为20-25℃；
和/或，所述预处理还包括将经所述浸泡的香菇切片，之后洗净沥干水分。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述混合为搅拌；
所述浸糖为静置浸糖；
和/或，所述浸糖的时间为3-8小时，较佳地为3.5-5小时。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷冻在冷冻机中进行；
所述冷冻的温度为(-18)℃～(-23)℃；
在所述冷冻前，将所述浸糖结束后得到的香菇沥干水分，用水清洗除去表面糖液；
和/或，在所述冷冻后，将所述香菇在冻库冻藏。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述冻藏的温度为(-10)℃～(-15)℃；所述冻藏的时间为8-12小时。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空油炸在真空油炸机器中进行；
所述真空油炸的温度为85-95℃，较佳地为90-93℃；
和/或，所述真空油炸的时间为30-50min，较佳地为35-40min。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述香菇脆片的水分为1.8-3.2％，油脂含量为15-25％。
10.一种如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的香菇脆片。
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